สลัดกุ้งก้ามโครงการหลวงกับเนื้อปู

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  ร้านโครงการหลวง

สลัดกุ้งก้ามโครงการหลวงกับเนื้อปู เสิร์ฟกับซอสเสาวรส

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

                100          กรัม         เนื้อปู

                10            กรัม         หอมแดง

                5              กรัม         ใบหอมซอย

                5              กรัม         เคเปอร์

                                              น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย มายองเนส

นำทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักและวางลงบนมะเขือเทศที่ตัดเป็นรูปใบไม้

มะเขือเทศรูปใบไม้

• ตั้งน้ำให้เดือด
• นำมะเขือเทศลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 – 5 นาที
• ตักลงในน้ำเย็น
• ลอกเปลือกออกและตัดแต่งเป็นรูปใบไม้

ส่วนผสม  ซอสเสาวรส

                1500        กรัม         มายองเนส

                100          กรัม         น้ำมะนาว

                300          กรัม         ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

                10-15       เม็ด          พริกขี้หนู

                100          กรัม         เสาวรส (ใช้แต่น้ำ)

                                             และนำเมล็ดไว้แต่งรอบจาน

                100          กรัม         น้ำส้มสด

                                              (นำไปตั้งไฟเคี่ยวให้เข้มข้น)

                500          กรัม         น้ำส้มซันควิก

วิธีทำ

- นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำมะนาว ปั่นรวมกัน นำมากรองใช้แต่น้ำ จะได้กลิ่นสมุนไพร

มายองเนส เติมเกลือ พริกไทย ใส่น้ำส้มเคี่ยว น้ำเสาวรส น้ำส้มซันควิก และน้ำสมุนไพรที่กรองแล้ว ปรุงให้เข้ากัน ใช้ทำเป็นซอสราดบนกุ้ง

วิธีต้มกุ้งก้าม

- ตั้งน้ำ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำส้มสายชู เกลือ และรากผักชี

- ตั้งน้ำให้เดือดในอุณหภูมิ 80 องศา

- นำกุ้งก้ามลงต้มเวลา 8 – 10 นาที

- ได้เวลา ตักลงแช่ในน้ำเย็น จะได้กุ้งที่สุกพอดี มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพร และมีรสชาติดี

- นำกุ้งก้าม แต่งลงจานกับเนื้อปูและสลัดผักสดจากโครงการหลวง รอบ ๆ จาน แต่งด้วยเมล็ดเสาวรส เสิร์ฟกับส้มและซอสเสาวรส