หวานเย็นมังคุด

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน โครงการหลวง

หวานเย็นมังคุด

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม สำหรับ 30 ลูก

                ใช้ที่ตักเบอร์ 40 จะได้ลูกละประมาณ 35 กรัม

                1000        กรัม         น้ำมังคุด

                10            กรัม         น้ำมะนาว

                250          กรัม         น้ำเชื่อมทำหวานเย็น

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำเชื่อม

                1              ลิตร         น้ำเปล่า

                228          กรัม         น้ำตาลทราย

                10            กรัม         ผงสำหรับทำหวานเย็น (Sorbet Powder)

วิธีทำน้ำเชื่อม

                ต้มน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ผง Sorbet รวมกันให้เดือด แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำน้ำมังคุด

1.     สำหรับน้ำมังคุด 1 ลิตร จะได้จากการแกะเนื้อมังคุดสด 10 กิโลกรัม และเพื่อไม่ให้น้ำมังคุดได้ เปลี่ยนสี ในการแกะมังคุด ให้นำเนื้อมังคุดที่แกะได้แช่ในน้ำเชื่อมที่ผสมกับน้ำมะนาว

2.     เมื่อได้เนื้อมังคุดครบตามจำนวนแล้ว ให้กรองเอาน้ำเชื่อมออก แล้วนำเนื้อมังคุดที่ได้ใส่เครื่องตีไข่ โดยใช้ใบพัดตี ด้วยความเร็วช้าที่สุด  ตีจนกระทั่งเนื้อและเม็ดของมังคุดแยกออกจากกัน จากนั้นให้นำไปกรองด้วยกระชอนอีกครั้ง

วิธีทำ Sorbet

1.   ตวงน้ำมังคุดที่ได้ ใส่ในกะละมังไว้

2.      ตวงน้ำเชื่อมโดยอาจใช้น้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่มังคุดได้ ผสมกับน้ำมังคุดให้เข้ากัน

3.      เติมน้ำมะนาว แล้วชิมรสอีกครั้ง ก่อนนำเข้าเครื่องปั่น