สันนอกเนื้อลูกวัวอบ

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน โครงการหลวง

สันนอกเนื้อลูกวัวอบ

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

นำหอมใหญ่ แครอท ต้นขึ้นฉ่าย กระเทียมทั้งเปลือก วอยโรสแมรี่สดให้ชิ้นหนาพอสมควร แล้วนำไปผัด

กับน้ำมันพืชให้พอมีกลิ่นหอม แล้วนำมารองในภาชนะอบสันนอกเนื้อลูกวัว นำสันนอกเนื้อลูกวัวมาโดยเกลือ พริกไทย แล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาลแก่ แล้วนำไปวางลงบนภาชนะอบที่มีผักต่าง ๆ รองอยู่ นำเนยมาทาเนื้อเล็กน้อย แล้วนำไปอบที่ความร้อน 80 องศา ให้ความร้อนข้างในสันนอกลูกวัวอยู่ที่ 58 องศา แล้วพักไว้ เวลาจะเสิร์ฟอบด้วยความร้อน 180 องศาอีกประมาณ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 120 กรัม วางลงบนจาน

สันนอกเนื้อลูกวัวอบ ต่อ 1 ท่าน

120          กรัม         สันนอกเนื้อลูกวัวอบ

50            กรัม         มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร คว้านตรงกลางออก ทำเป็นวงแหวน

10            กรัม         พริกยักษ์แดงตัดเป็นเสี้ยวตามยาว

8              กรัม         แอสพารากัส

6              กรัม         ผักบลอคโคลี่

6              กรัม         กะหล่ำดอก

6              กรัม         เบบี้แครอท

30            กรัม         เกรวี่ ซอสลูกวัว

5              กรัม         เห็ดหอมผ่าครึ่ง

วิธีทำ

                นำมันฝรั่งมาต้นสุกแล้วนำไปทอดทำสีน้ำตาลอ่อน ๆ นำไปวางบนจาน นำพริกหวานแดงทอดทำสีน้ำตาลอ่อนเหมือนกัน โรยเกลือพริกไทย น้ำมันมะกอกใส่ภาชนะแล้วอบพอนุ่ม จากนั้นนำผักที่เหลือไปต้มให้สุก แล้วผัดกับเนยเล็กน้อย โรยเกลือพริกไทย แล้วนำผักทุกอย่างไปวางตรงกลางมันฝรั่งวงแหวน แล้วนำเนื้อสุกวัววางกลางจาน ราดซอส

ซอสเกรวี่ลูกวัว

                1300        กรัม         กระดูกลูกวัวอบ

                50            กรัม         กระเทียมต้นหั่นลูกเต๋า

                300          กรัม         หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า

                200          กรัม         แครอทหั่นลูกเต๋า

                100          กรัม         ต้นขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นลูกเต๋า

                100          กรัม         กระเทียมทั้งเปลือก

                5              กรัม         พริกไทยดำ

                3              ใบ           ใบเบย์

                30            กรัม         น้ำมันพืช

                100          กรัม         ซอสมะเขือเทศเข้มข้น  (Tomato Paste)

            3          ลิตร         น้ำสต๊อกไก่

                15            กรัม         แป้งข้าวโพด

                100          กรัม         เนย

                10            กรัม         โรสแมรี่สุด

                                                เกลือ พริกไทย

                ได้ซอส 1.8 ลิตร

วิธีทำ

1.     ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วใส่ผักลงไปผัดให้ผักนุ่มมาก ๆ แล้วใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดให้มีสีน้ำตาลเข้ม นำกระดูกลูกวัวที่อบแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ผักให้มีกลิ่นหอม กระดูกลูกวัว แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป พอน้ำสต๊อกเดือด ให้หรี่ไฟลงให้เดือดเบา ๆ คอยช้อนไขมันที่ลอยอยู่ออก เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ถ้ามีไขมันอยู่ก็ช้อนออกให้หมด

2.     จากนั้นนำหม้ออีกใบมาตั้งไฟ ใส่เนยลงไปให้ละลาย แล้วใส่โรสแมรี่สดลงไปในเนยละลายให้มีกลิ่นของโรสแมรี่ จากนั้นนำไปเทใส่ลงในหม้อ ซอสลูกวัวที่เคี่ยวไว้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำแป้งข้าวโพดละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ เทลงไปในซอสลูกวัวที่เดือดอยู่พร้อมกับคนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที ก็กรองด้วยกระชอนละเอียด ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย