กะหล่ำปลีห่อเครื่อง (ซูช่าย)

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง

(Jia Tong Heng  Chiang Mai)

โทร. 053 275-242, 053 273-593

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

1              หัว                          กะหล่ำปลี โครงการหลวง

200          กรัม                         หมูสามชั้น ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2              ช้อนโต๊ะ                  เม็ดบัวทอด

1              ช้อนโต๊ะ                  กุ้งแห้งตัวใหญ่

1              ช้อนโต๊ะ                  น้ำมันหอย

1              ช้อนโต๊ะ                  น้ำปลา

1              ช้อนโต๊ะ                  ซีอิ๊วขาว

½             ช้อนชา                    แป้งมันละลายน้ำ

2              ช้อนโต๊ะ                  เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำให้นุ่ม        

วิธีทำ

1.     ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดพอนิ่ม จากนั้นคว้านใจผักออก ใส่หมูสามชั้น เม็ดบัวทอด กุ้งแห้ง น้ำมันหอย และซีอี๊วขาว ลงในกะหล่ำปลี

2.     นำเห็ดหอมและสาหร่ายเส้นผมวางลงในชามที่จะใช้นึ่ง วางกะหล่ำปลีที่บรรจุใส่ไว้แล้ว ลงบนเห็ดหอมและสาหร่ายเส้นผมในชาม จากนั้นนำไปนึ่งไฟแรงๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้ข้างในสุก จากนั้นลดไฟลงแล้วนึ่งต่อด้วยไฟอ่อนๆ อีก 7 ชั่วโมง รวม 10 ชั่วโมง

3.     เมื่อจะรับประทานคว่ำกะหล่ำปลีลงบนจาน เห็ดหอมและสาหร่ายเส้นผมจะอยู่บนกะหล่ำปลี จากนั้นจึงราดซอสปรุงรส โดยผักชี

หมายเหตุ

นำน้ำที่ได้จากการนึ่งกะหล่ำปลีใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ปรุงรสตามชอบพอเริ่มเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำ คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้เป็นลูก น้ำปรุงรสจะข้นเล็กน้อย

เม็ดบัวที่ใช้ควรชาน้ำค้างคืนเพื่อให้เปลือกนิ่มก่อนจะลอกเปลือกออก นึ่งให้สุก แล้วจึงนำไปทอดด้วยไฟปานกลางพอดีเหลือง