หน่อไม้หวานอ่างขาง ผัดกุ้งก้าม

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง

(Jia Tong Heng  Chiang Mai)

โทร. 053 275-242, 053 273-593

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

100          กรัม         หน่อไม้หวานอ่างขาง

3-4           ตัว           กุ้งก้ามกรามโครงการหลวง

1-2           ต้น           ต้นหอม

2              ช้อนโต๊ะ   น้ำมันพืช

½             ช้อนโต๊ะ  แป้งมันละลายน้ำ

¾             ช้อนโต๊ะ  น้ำปลาย

¾             ช้อนโต๊ะ  น้ำมันหอย

¾             ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว

วิธีทำ

                ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดกุ้งก้ามกรามพอสุก ใส่หน่อไม้หวานอ่างขางและต้นหอมลงผัด เติมเครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดจนส่วนผสมเข้าที่ ใส่แป้งมันละลายน้ำ

หมายเหตุ

                บางครั้งหน่อไม้อาจจะมีรสขมเล็กน้อย เมื่อนำไปประกอบอาหาร ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดจัดจนสุก สังเกตสีจะออกเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำธรรมดา แล้วต้ม แล้วตักขึ้นชาน้ำ ทำเช่นนี้ อีกประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อคลายความขม