เนื้อสันในวัวย่างกับผักโครงการหล
เนื้อสันในวัวย่างกับผักโครงการหลวง
New
Zealand Beef Tenderloin on Roasted Garlic Mashed Potato and
Wok Friend
Royal Project Vegetables with Morel Sauce
อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน
The House
(The House
Restaurant and Tapas&Wine Bar Chiangmai)
โทร. 053 419-011
โดย มูลนิธิโครงการหลวง
ส่วนผสม
1 ชิ้น เนื้อสันในวัว (200 กรัม)
มันบด*
(Roasted garlic
mashed potato)
ซอสเห็ดมอเรล*
1 แผ่น ปอเปี๊ยะ กดใส่พิมพ์ ทอดทั้งพิมพ์
ให้มีลักษณะคล้ายตะกร้า
1 ลูก ฟักจานบิน (Butternut
Squash)
2 ชิ้น ซูกีนี (Zucchini)
2 ชิ้น บรอคโคลี่
2 ชิ้น ดอกกระหล่ำ
2 ชิ้น เบบี้แครอท
4 ชิ้น แอสพารากัส
เนยจืด เกลือ พริกไทย
วิธีทำ
1.
ย่างเนื้อสันในพอสุกตามชอบ
2.
นำมันบดใส่พิมพ์กดวางกลางจาน วางเนื้อย่างบนมันบด ราดซอสมอเรลบนเนื้อ
3.
ผัดผักต่างๆ กับเนยจืด ตักใส่ตะกร้าปอเปี๊ยะ จัดให้สวยงาม
นำตะกร้าผักวางบนเนื้ออีกที
ซอสเห็ดมอเรล*
3 ดอก เห็ดมอเรล
100 มิลลิลิตร น้ำสต็อกเนื้อ (Beef
stock)
50 มิลลิลิตร ครีม
เกลือ พริกไทย
นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟ
เคี่ยวให้งวดเหลือเพียงครึ่งหนึ่ง
มันบด*
1 ลูก มันฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ นมสด
¼
ช้อนชา เกลือ
¼
ช้อนชา พริกไทย
1.
นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก
2.
หั่นตามขวางเป็นวงๆ หนาประมาณ 1 ซม.
3.
ต้มให้สุก (ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มเข้าไปในเนื้อมันฝรั่ง ถ้าไม่ติดไม้แสดงว่าสุดแล้ว)
4.
สุกแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
5.
ใส่กาละมังและใช้ที่ตีไข่ตี ถ้าไม่มีใช้ทัพพีบดให้เข้าที่ (วิธีบดได้ง่ายขึ้น
ให้ใส่เนยประมาณ 1 ช้อนชา)
6.
ใส่มันฝรั่งบดลงไปในกระทะเทฟล่อน คนให้มันฝรั่งละเอียด ใส่นมสดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน ยกลงปล่อยให้เย็น ตักใส่ถ้วย
หมายเหตุ
วิธีผัดผักให้น่ารับประทาน คือ ต้องลวกผักในน้ำเดือดจัด
ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด จะช่วยให้ผักมีสวยและยังคงความกรอบ
| 
