ไก่ฟ้าตุ๋นซอสไวน์แดง

 

ไก่ฟ้าตุ๋นซอสไวน์แดง

Roasted Pheasant with Red Wine Sauce

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน ห้องอาหารตะวัน โรงแรมเซ็นทารา ดวงตะวัน เชียงใหม่

Tawan Restaurant , Centara Duangtawan Hotel Chiangmai

โทร. 053-905-000

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

2              กิโลกรัม  ไก่ฟ้าโครงการหลวง

150          กรัม         ไวน์แดง

100          กรัม         แครอท

100          กรัม         กระเทียมต้น          

100          กรัม         เซเลอรี่

100          กรัม         หอมหัวใหญ่

10            กรัม         พริกไทยเม็ดขาว

5              กรัม         เกลือป่น

5              กรัม         อโรมาต (Aromat)

150          กรัม         ซอสเกรวี่หรือเดมิเกรซ

30            กรัม         ขนมปังทอดกรอบ

50            กรัม         หัวหอมแดง

30            กรัม         เนยสดรสจืด

30            กรัม         น้ำมันพืช

วิธีทำ

1.     ล้างไก่ฟ้าให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ละประมาณ 20 กรัม

2.     นำแครอท กระเทียมต้น เซเลอรี่ และหัวหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 เซนติเมตร

3.     นำชิ้นไก่ฟ้าและผักต่างๆ หมักรวมกัน ใส่ไวน์แดง พริกไทย และเกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน

4.     จากนั้น นำมาตุ๋นพร้อมกัน โดยใส่ซอสเกรวี่ลงไปด้วย และรอจนเนื้อไก่ฟ้าสุก ตักเฉพาะเนื้อไก่ฟ้าออกใส่จาน

5.     กรองน้ำซอสไวน์แดง ตั้งไฟอีกครั้งให้งวด ปรุงรส ด้วยอโรมาต ราดบนไก่ฟ้า ตกแต่งด้วยขนมปังทอดกรอบ และหอมแดงผัดเนย