แกงหน่อไม้หม่าจู๋

 

แกงหน่อไม้หม่าจู๋

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้านอาหารกาแล

โทร. 053 – 278-655

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

1              หน่อ        หน่อไม้หม่าจู่

½             กิโลกรัม  ซี่โครงหมูอ่อน

2              ตัว            ปลากรอบย่าง

1              กำ            ยอดฟักทอง

4-5           ใบ           ใบชะพลู
1              มัด           ชะอม

1              ช้อนโต๊ะ  กะปิ

3              ช้อนโต๊ะ  ปลาร้า

25            เม็ด          พริกขี้หนู

6              เม็ด          พริกชี้ฟ้าแดง

2-3           กลีบเล็ก   กระเทียม

200          กรัม         หัวหอมแดง

วิธีทำ

1.     ต้มปลากรอบจนเนื้อและก้างปลาอ่อนนุ่ม แล้วกรองเอาแต่น้ำ

2.     หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบางๆ เลือกเอาเฉพาะส่วนที่มีเนื้ออ่อน

3.     นำน้ำปลากรอบย่างที่กรองไว้เรียบร้อยแล้วต้มกับซี่โครงหมู

4.     นำวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกงมาบดหรือตำให้ละเอียดแล้วใส่ในน้ำต้มซี่โครงหมู

5.     ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ทดลองชิมดู หากอ่อนเค็มเติมน้ำปลา พอเดือดแล้วใส่ชะอมที่เด็ดเรียบร้อยแล้วกับใบชะพลูและยอดฟักทองหรือยอดซาโยเต้ก็ได้ ตักใส่ชาม ควรรับประทานขณะยังร้อนอยู่