![](./f024/pic/f024c001-p001.jpg)
แพะน้ำแดง
แพะน้ำแดง
แพะน้ำแดง
อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ภัตตาคารนิวเอเชีย
New Asia
Restaurant, Chaingmai
โทร. 053
233-562, 086-587-5343
โดย มูลนิธิโครงการหลวง
ส่วนผสม
เตรียมเนื้อแพะ
5 ต้น ตะไคร้
1 กำ ใบมะกรูด
200 กรัม โป๊ยกั๊ก
5 ท่อน อบเชย
1 กำ รากผักชี
1 หัว ข่าสับ
10 เม็ด เม็ดกระวาน
100 กรัม เม็ดพริกไทย
½ ขวด เหล้าจีน
เปลือกส้มแห้งนิดหน่อย
ต้มแพะครั้งแรกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นสาบ ควรใช้แพะที่มีน้ำหนักไม่เกิน
12
กิโลกรัมเมื่อนำเครื่องในออกแล้ว
เพราะถ้าน้ำหนักเกินกว่านี้ แพะจะเริ่มแก่และเนื้อจะเหนียว ทำอาหารไม่อร่อย
และอาจมีกลิ่นสาปแพะ
วิธีทำ
1.
สับแพะทั้งตัวเป็นชิ้นเล็กพอคำ ให้มีเนื้อติดกระดูก
2.
ล้างให้สะอาด แล้วต้มกับตะไคร้และใบมะกรูดให้เดือด
30
นาที
3.
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างไว้ก้นหม้อ เอาตะแกรงไม้ไผ่
แล้วใส่เนื้อแพะที่ต้มน้ำทิ้งแล้วใส่ลงไป เติมน้ำให้ท่วมเนื้อแพะประมาณ
2
นิ้ว
แล้วต้ม เมื่อเดือดแล้วจึงหรี่ไฟให้เบา
3
ชั่วโมงอย่างน้อย
4.
เมื่อแพะเปื่อย ให้เทน้ำต้มแพะทิ้ง
5.
วางเนื้อแพะในถาดอาหารแล้วเกลี่ย รอให้เย็น แล้วนำส่วนผสมของตะไคร้ ใบมะกรูด
โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี ข่าสับ เม็ดกระวาน เม็ดพริกไทยแห้งทุบ
เปลือกส้มแห้งและเหล้าขาว ใส่ในตัวเนื้อแพะใส่ในถุงพักไว้
แพะน้ำแดง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองรุงรส
1 ช้อนชา
น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1 ช้อนชา
น้ำมันงา
1 ช้อนชา
พริกไทย
1 ช้อนโต๊ะ เหล้าขาว
1 ช้อนชา
ข่าขูด
100 กรัม ฟองเต้าหู้เส้น
3 ดอก เห็ดหอมซอย
กระเทียมต้น
แป้งมันเพื่อทำให้น้ำแดงเหนียว
สำหรับ
2 ที่
1. หั่นกระเทียมต้นเป็นสองท่อนประมาณ 2
นิ้ว 6 ท่อน เห็ดหอม ฟองเต้าหู้หู่กี้
(ฟองเต้าหู้แข็ง) กระเทียมแกะ 5 เม็ด
ข่าขูด น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส
ซีอิ๊วดำ นำต้มกระดูกหมู
2. เคี่ยวไฟอ่อนจนเดือด 3-5
นาที เติมแป้งมันลงไปพอข้น แล้วค่อยใส่น้ำมันงาเป็นอย่างสุดท้าย
3. รับประทานกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่
หรือข่าขูดผสมน้ำส้มสายชู
หมายเหตุ
กระเทียมต้นท่อนกับกระเทียมแกะทุบเอาไปผัดก่อน พอเหลืองนิดๆ
เพื่อน้ำมันจะได้มีกลิ่นของกระเทียมเจียว
|