ปลาเทร้าท์อบเนยแข็ง

 

ปลาเทร้าท์อบเนยแข็ง

Cheese Baked Trout with Shitake and Artichoke Ragout

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  ร้าน Mr.Chan & Miss Pauline

โทร. 053 –431-659

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม และวิธีทำ

สำหรับ 4 ท่าน

4              ชิ้น           ปลาเทร้าท์ แล่ซีกหนึ่งไม่เอาก้าง (ใช้ปลาสองตัว)

150          กรัม         เนยแข็งอย่างดี เช่น  Cheddar Cheese

150          กรัม         ขนมปัง ตัดขอบออก

120          กรัม         เนย

40            มิลลิกรัม  ใบสวีทเบซิล

1.        ขูดเนยแข็งและยีขนมปังตัดขอบ พร้อมเนยและใบสวีทเบซิล นำมาคนให้เข้ากัน

2.        นำส่วนผสมที่ได้ ทาหนาๆ บนปลาทั้ง 4 ชิ้น

3.        อบประมาณ 8 นาที อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส เมื่อสุกแล้วตักใส่จาน

Ragout

2              ลูก           เนื้อมะเขือเทศปอกเปลือก แกะเมล็ดออก

150          กรัม         เห็ดหอมหั่นซีก

1              ก้าน         กระเทียมต้นหั่นฝอย

4              ชิ้น           ใจกลางอาร์ติโชค

40            กรัม         เนย

                นำเนยผัดกับเห็ดหอม กระเทียมต้น เนื้อมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

ซอสราดตัวปลา

500          กรัม         น้ำสต็อกปลา

300          มิลลิกรัม  ไวน์ขาว

300          มิลลิกรัม  วิปปิ้งครีม

2              หัว           หัวหอมแดงปอกเปลือกสับ

30            กรัม         เนย

                หัวหอมแดงสับผัดกับเนยจนนิ่ม ใส่ไวน์ขาวกับน้ำสต็อกปลา เคี่ยวจนเหลือประมาณ 50 มิลลิลิตรและใส่วิปปิ้งครีมเคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย แล้วนำส่วนผสมนี้ ผสมกับส่วนผสม  Ragout ที่ผัดเตรียมไว้

หมายเหตุ                ตกแต่งจานด้วยมะนาวเหลืองและยอดถั่วลันเตา