ไก่เบรสอบซอสไวน์แดง

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  Le Coq d’Or Restaurant Chiangmai

โทร. 053-282-024, 053-801-501

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

ไก่เบรสอบซอสไวน์แดง

2              ตัว          ไก่เบรส

100          กรัม        กระเทียมต้น (ประมาณ 2 ก้าน)

100          กรัม         เซเลอรี่ (ประมาณ 2 ก้าน)

3              ลูก           มะเขือเทศ

2-3           ยอด        ผักชีฝรั่ง หั่น

4              ลูก           หอมแดง

1              ลูก           หอมหัวใหญ่

3-4           ใบ           ใบเบย์ หรือใบกระวาน (Bay Leaf)

2-3           ช้อนโต๊ะ    Olive oil

2              ก้าน         โรสแมรี่

1              แก้ว         ไวน์แดง (แก้วดื่มน้ำธรรมดา)

1              ช้อนโต๊ะ    ซอสมะเขือเทศ

1              ช้อนชา     พริกไทย

2              แก้ว         น้ำมันสต็อกไก่

วิธีทำ

                หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ในภาชนะ หมักด้วยไวน์แดง ตามด้วยผักต่างๆ 3-4 ชั่วโมง แล้วแยกไวน์แดงออกจากไก่และผัก ทอดไก่ในกระทะใบใหญ่ ตักขึ้นมาพักไว้ในจาน ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดในกระทะที่ทอดไก่ให้ผักนุ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศข้นลงไปตามด้วยไวน์แดง เกลือ พริกไทย ใส่น้ำสต็อกไก่ ตั้งไฟอ่อนๆ 1-2 ชั่วโมง ให้น้ำลดลงครึ่งหนึ่ง นำไก่ออกมาแล้วกรองเอาน้ำซอสออก