แกงแมงดาทะเล

 

แกงแมงดาทะเล

โดย ประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                แมงดาทะเล จะต้องดูเป็นถ้าใต้ท้องและที่โคนขาของมันมีขน ให้ระวัง เขาเรียกว่า เหรากินแล้วตาย

                การแล่เนื้อแมงดาทะเล การกรีดเอาไข่ของมัน มีศิลปะเช่นเดียวกับการทำปูทะเล หรือปอกกุ้งใหญ่ จะอธิบายคงลำบาก ต้องดูเขาทำก็คงรู้เอง เหมือนอย่างเครื่องในเป็ด ต้องดูเขาทำจึงจะรู้ ไม่ใช่เรื่องอธิบายง่าย ๆ

                เครื่องปรุง

                แมงดาทะเล เครื่องแกงคั่ว กะทิ สับปะรด น้ำปลา

                วิธีทำ

                เครื่องแกงคั่วเอามาผัดหัวกะทิ จนหอมแล้วใส่แมงดาทะเลกับไข่ลงไปผัด แล้วเติมหางกะทิ พอเดือดก็ตักใส่หม้อ ต้มไปพักใหญ่ ๆ ใส่สับปะรด กับน้ำปลา น้ำตาลไม่ต้องใส่ ด้วยสับปะรดก็หวานอยู่แล้ว  แกงนำขลุกขลิก อย่าให้น้ำโหรงโจ้งจะไม่อร่อย กินแกงแมงดาทะเล ก็ต้องมีเนื้อเค็มททอดประกอบจึงจะถูกเรื่องกัน จะเอาปลาอินทรีเค็มหรือปลาช่อนเค็ม หรือปลาสลิดเค็มทอดก็ได้ถ้าหาได้สะดวกกว่า

                บางฤดูหาแมงดาไม่ได้ แต่อยากกินแกงสับปะรดก็เอาหมูสามชั้นมากงแทน แต่ต้องต้มหมูสามชั้นที่ติดหนังให้นุ่มเสียก่อน แล้วจึงใส่สับปะรดทีหลัง