ไก่ต้มยำหัวปลีย่าง

 

ไก่ต้มยำหัวปลีย่าง

โดย ประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                เครื่องปรุง

                ไก่ หัวปลี กะทิ หอมเผา กระเทียมเผา ตะไคร้ ข่าอ่อน น้ำมะขาม (มะนาว) น้ำปลา ใบมะกรูด

                วิธีทำ

                เอาหัวปลีทั้งหัวย่างไฟจนเปลือกไหม้ทั่วแล้ว แกะเปลือกออกจนเหลือข้างใน ผ่าตามยาวเป็นเสี้ยว แล้วหั่นครึ่งเดียวพอ

                เอากะทิตั้งไฟจนเดือด ใส่ไก่หั่นชิ้นโต ๆ ลงไปต้มแล้ว ใส่หอมเผา พริกเผา กระเทียมเผา แล้วใส่ตะไคร้ตัดท่อนยาว ๆ ข่าอ่อนฝานบาง ๆ หั่นให้มาก (รับประทานได้) ใส่น้ำมะขาม (เอามะขามผักแก่มาต้มรคั้นเอาน้ำ) หรือจะใช้มะนาวก็ได้ (น้ำตาลไม่ต้องด้วยน้ำต้มไก่และน้ำกะทินั้นหวานพอเหมาะแก่การซดแล้ว ถ้าชอบหวานก็ใส่ลงไปเล็กน้อย อย่าหวานมากจะเสียรส) ใส่น้ำปลาแล้วชิมดูให้เข้าที่ ก่อนยกลงฉีกใบมะกรูดลงไปสัก 5-6 ใบ ไก่ต้มยำหัวปลี เป็นอาหารหลักของคนโบราณ