แกงพะโล้มอญ

 

แกงพะโล้มอญ

โดย ประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                ข้าพเจ้าเคยไปรับประทานแกงพะโล้ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ของหมู่บ้านมอญบางกระดี่ น้ำพะโล้ขั้นมีรสวิเศษ คลุกกับข้าวร้อน ๆ เอร็ดอร่อยมาก

                เครื่องปรุง

                ไข่ต้ม หนังหมู หมูสามชั้น เต้าหู้ทอด กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำปลา น้ำตาลปีบ ผงพะโล้ ลูกโป๊กกั๊ก ผักชี

                วิธีทำ

                ให้เอากระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกให้แหลก เอามาผัดกับน้ำมันจะหอม เอาหนังหมูที่เตรียมถอนขนอย่างดีหั่นชิ้นโต ๆ ใส่ลงไป ใส่เต้าหู้ทอด (ที่ทอดแล้วร้อยเป็นพวงไว้ขาย) ใส่ลงไปมาก ๆ ต้มจนเนื้อหมูสามชั้นนุ่มเปื่อย หนังหมูก็เปื่อยนุ่มมาก นำพะโล้จะข้น ใส่ไข่ต้มปอกเปลือกลงไปหลาย ๆ ใบตามใจชอบ

                เมื่อตักใส่ชามรับประทานให้โรยผักชีด้วย