ผัดสายบัว

 

ผัดสายบัว

โดยประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                เครื่องปรุง

                พริกสด หัวหอม กระเทียม น้ำมันพืช (น้ำมันหมู) เนื้อหมู (กุ้งสด) สายบัว

                วิธีทำ

                โขลกพริกสดกับหัวหอม กระเทียม เอาลงผัดน้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู โดยผัดกับหมู หรือกุ้งสด แล้วใส่สายบัว สุกแล้วตักรับประทานกับข้าว

                (ผู้ที่ชอบรสพริกไทย จะเหยาะพริกไทยป่นก็ดี จะช่วยให้มีรสสมดังใจ)

                การผัดสายบัวอีกวิธีหนึ่งคือ เจียวกระเทียมเสียก่อน แล้วเอาหมูหรือกุ้งผัดกับสายบัว สุกแล้วทานได้ทันที

                (นอกจากหมู หรือกุ้ง อาจจะใช้ลูกชิ้นผัดกับสายบัวก็ได้ ท่านที่ชอบปลาหมึกสด จะอาปลาหมึกสดมาผัดก็ได้ หรือจะเอาปลาทุกชนิดมาทอดเสียก่อนให้กรอบ แล้วเอามาผัดกับสายบัวจะไม่เหม็นคาว บางคนใช้กุ้งแห้งผัด หรือจะใช้กุนเชียงหั่นเป็นชิ้น ๆ ผัดก็ได้เช่นกัน)

                การผัดสายบัวนี้ เป็นวิธีการผัดแบบพื้น ๆ ที่นิยมกัน หากไม่มีสายบัว จะใช้ผักบุ้งหรือใบผักตำลึงแทนก็ได้

                เนื่องจากตำราอาหารนี้เป็นแบบพื้น ๆ ตำรับชาวบ้านทั่วไปก็อาจจะประดิษฐ์พลิกแพลงไปตามความเหมาะสมกับของเท่าที่หาได้ ข้อสำคัญใช้ของทดแทนที่รสแปลกแตกต่างกันมาก เช่น เอาผักบุ้งแทนสายบัวพอแทนกันได้ รสชาติเป็นแบบไทย ๆ ดี หากใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักคะน้า หรืออย่างอื่น ก็ออกจะนอกลู่นอกทางเกินไป

                ผัดสายบัวให้อร่อยและถูกตำรับชาวบ้าน ถูกความนิยมด้วยแล้ว จะต้องผัดกับกุ้ง จึงจะถูกเรื่องกัน การเหยาะพริกไทยจะเหยาะก็ได้ ไม่เหยาะก็ได้แล้วแต่ชอบ ที่จริงนั้นเมื่อเบื่อกุ้งก็อาจจะพลิกมาใช้ หมู ลูกชิ้นปลา ปลาหมึกสด เครื่องในหมู ไก่ หรือปลาแต่เป็นชิ้น ๆ ทอด ล้วนแต่อร่อยทั้งนั้น เท่าที่เขียนบอกวิธีไว้มาก ๆ ประสงค์จะให้รู้จักพลิกแพลงไปต่าง ๆ อันที่จริงคนในชนบทเขาจะรู้จักพลิกแพลงการทำอาหาร โดยยักย้ายวิธีการไปต่าง ๆ จึงจะสนุก สมกับที่เป็นนักปรุงอาหารอย่างแท้จริง

                พ่อครัว แม่ครัว ถ้าไม่รู้จักพลิกแพลง ย่อมไม่ถือว่าเก่งจริง ไม่มีคนยกย่องนับถือ และไม่อาจจะครองใจผู้คนภายในบ้านได้