ผักขึ้นฉ่ายผัดกับปลาทอด

 

ผัดขึ้นฉ่ายผัดกับปลาทอด

โดยประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                เคยรับประทานบ่อย ๆ ไม่ทราบว่าเป็นตำราไทยหรือของจีนแท้ ๆ กันแน่

                เดิมทีเดียวนั้นก็เป็นของจีน นิยมเอาใบขึ้นฉ่ายมาผัดกับหมูและเต้าเจี้ยว แต่การเอามาผัดกับปลาทอด ชักไม่แน่ใจว่าจะเป็นของจีนแท้ หรือถูกดัดแปลงมา อย่างไรก็ดี ผัดปลาทอดกับขึ้นฉ่ายนี้นับว่าเป็นยอดอาหารอร่อย ที่รสยิ่งใหญ่สมควรยกย่องอย่างมาก

                เครื่องปรุง

                ปลาทอด ผักขึ้นฉ่าย กระเทียม น้ำมันพืช (น้ำมันหมู) เต้าเจี้ยวดำ พริกชี้ฟ้า พริกไทย น้ำปลา

                วิธีทำ

                เจียวกระเทียม แล้วเอาเต้าเจี้ยวดำผัดจนหอม ใส่ผักขึ้นฉ่ายลงไป และปลาทอด พริกชี้ฟ้าหั่นยาว ๆ ลงไปสัก 2 – 3 เม็ด เหยาะพริกไทย ถ้ารสกำลังดีแล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำปลา

                (ปลาทอด คือ เอาปลาช่อนมาขอดเกล็ด แล้วเอามีดแล่ไปตามยาวทั้งสองด้าน ตัดเป็นชิ้นโต ๆ เอามาทอดจนค่อนข้างกรอบ เตรียมไว้

                ปลาทอดที่เคยรับประทานมามาก เขานิยมใช้ปลาช่อนทอด ปลาอย่างอื่นทอดไม่เคยลอง จึงไม่แนะนำไว้)

                ผักขึ้นฉ่าย เป็นผักนำพันธุ์มาจากเมืองจีน คนไทยเรียกว่าผักชีใบใหญ่มีรสฉุน อร่อย คนจีนนิยมเอามาผัดกับหมูและเต้าเจี้ยว หรือใส่ข้าวต้มปลา