เค็มหมากนัด

 

เค็มหมากนัด

โดยประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                หมากนัดเป็นภาษาไทยเดิม ที่ภาคอีสานเรียกกัน แปลว่า สับปะรด แบบเดียว กับภาคใต้ เรียกว่า

ย่านัด

                เค็มหมากนัดเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดอุบลฯ และยโสธร

                เครื่องปรุง

                เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือป่น สับปะรดสับ (หั่นละเอียด)

                วิธีทำ

                เขาหั่นเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ ไม่ให้ติดก้าง เอาใส่ขวดปนไปกับเกลือป่น และสับปะรดสับ หรือหั่นละเอียด ปิดฝาให้แน่น อาทิตย์เดียวก็ได้ที่

                ผู้ไปเที่ยวอุบลฯ หรือ ยโสธร หรือที่จังหวัดใกล้เคียงไม่ต้องไปทำให้เสียเวลาด้วย เขามีใส่ขวดไว้ขายตามร้านที่ระลึกทั่วไป

                ให้เทเค็มหมากนัดลงในถ้วยโต ๆ พอรับประทานให้หั่นซอยหัวหอมกับพริกขี้หนูลงไปผสม เอาตักรับประทานคลุกข้าวร้อน ๆ รับประทานกับเนื้อเค็มทอด หรือไข่เจียว หรือไข่ต้ม หรือปลาช่อนแห้งทอด อร่อยนักแล จิ้มข้าวเหนียวรับประทานกับเนื้อบาง ๆ ทอด เป็นเรื่องที่เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยทีเดียว

                เค็มหมากนัด จะว่าไปก็คล้ายน้ำปลาพริกทางภาคกลาง เอารับประทานกับอะไรก็ได้ เช่น กุ้งเผา ปูทะเลต้ม เนื้อย่างน้ำตก อร่อยอย่าบอกใครทีเดียว