ปลาช่อนแห้งปิ้งจิ้มน้ำกระเทียมดอง

 

ปลาช่อนแห้งปิ้งจิ้มน้ำกระเทียมดอง

โดยประยูร  อุลุชาฎะ

ที่มา : สำนักพิมพ์แสงแดด

                เมื่อคราวพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เสด็จประพาสยุโรป โดยเรือพระที่นั่งจักรี เรือพระที่นั่งรอนแรมมาในมหาสมุทรอินเดีย ในคืนวันหนึ่งประมาณสองยามเศษ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงพระอักษรบันทึกต่าง ๆ อยู่ภายในห้องเคบิน ส่วนพระองค์จนเสร็จ ก็เปิดประตูออกมาพบพลทหารเรือชื่อขาว ยืนถือปืนเล็กยาวเฝ้ายามอยู่หน้าห้องพระบรรทม พระองค์มีพระราชประสงค์จะเสวยอาหารบางอย่างง่าย ๆ แต่เนื่องจากดึกแล้ว เจ้าหน้าที่ทำอาหารคงจะเข้านอนหมดแล้ว จึงรับสั่งให้พลทหารขาวไปต้มข้าวต้มมาให้เสวย

                เครื่องปรุง

                ปลาช่อนเค็ม ข้าวต้ม กระเทียมดอง

                วิธีทำ

                พลทหารขาวไปต้มข้าวในห้องครัวของเรือ ต้นหากับข้าวไม่มีอะไรเลย ประกอบด้วยตนเองเป็นคนบ้านนอกไม่ทราบว่าอาหารของเจ้านายท่านเสวยหรือชอบเสวยอะไร ตัวเคยชินอย่างไรก็ทำอย่างนั้น ดังนั้นจึงเอาปลาช่อนเค็มมาปิ้งจนกรอบหอมดีแล้ว เอามาทุบให้นุ่มใส่ชาวยกสำหรับข้าวต้มมาพร้อมกับถ้วยใส่กระเทียมดองที่มีน้ำกระเทียมดองใส่มาพร้อมกัน เมื่อเทียบสำรับสำหรับเสวย พระพุทธเจ้าหลวงเห็นกับข้าวพื้น ๆ ความที่ไม่เคยเสวยปลาย่างมาก่อน (อาหารวังเขาต้องทอด) และเห็นกระเทียมดองโดยไม่ได้ปรุงอะไรเลย จึงถามวิธีเสวยว่าทำอย่างไร

                พลทหารตอบว่า กระเทียมดองให้ฉีกเอาเนื้อเสวยกับข้าวต้มกำลังร้อน ๆ จะอร่อยมาก ส่วนปลาช่อนย่างนั้น ฉีกออกเอาจิ้มน้ำกระเทียมดอง เสวยกับข้าวต้มเช่นเดียวกัน

                ปรากฏว่ากับข้าวและข้าวต้มมื้อนี้เป็นที่ถูกพระโอษฐ์ของพระเจ้าแผ่นดินอย่างมาก ถึงแก่ตรัสให้ไปตักข้าวต้มร้อน ๆ มาอีกชามหนึ่ง เป็นการเจริญอาหารอย่างมาก รับสั่งว่าไม่เคยเสวยข้าวต้มที่อร่อยเทียบเท่ากับคราวนี้มาก่อนเลย นับแต่นั้นมาพลทหารขาว ได้กลายเป็นทหารคนโปรด ทรงมีพระราชหัตถเลขาส่วนพระองค์ไปถึงสมเด็จพระศรีพัชรินทราบรมราชินี ว่าทรงโปรดพลทหารขาวมาก ถึงแก่จัดให้ขึ้นบทที่อิตาลี ตามขบวนเสด็จพระราชดำเนินไปตามท้องถนนยังที่ต่าง ๆ

                นี่คืออาหารพื้น ๆ ที่ทำให้คนได้ดิบได้ดีมาแล้ว ท่านผู้อ่านจะทดลองทำรับประทานดูก็ได้ ระหว่างกำลังหิวข้าว สำคัญมีเคล็ดอยู่ว่า ข้อหนึ่งต้องหิว ข้อสองข้าวต้มต้องร้อน ข้อสาม ปลาช่อนแห้งจะต้องชนิดรั้วใหญ่ ๆ

และปิ้งจนกรอบ (อย่าทอดน้ำมันจะเสียความหอมของรสปิ้งไป)