ขนมกุยช่าย เป็นขนมโบราณสูตรแบบชาวจีนที่มีมานานแล้ว คนไทยเราบางส่วนอาจไม่รู้จัก แต่ในปัจจุบันขนมชนิดนี้ได้มีการประยุกต์เปลี่ยนแปลงส่วนผสมให้มีความหลากหลายของไส้มากขึ้นจากเมื่อก่อนที่มีเพียงไส้กุยช่ายอย่างเดียว เป็นขนมเมนูเพื่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งในปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยมของคนทั่วไป ทริปนี้เราพาเดินทางมาถึง อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา เพื่อตามไปชิม ขนมกุยช่ายเจ๊อิม ขนมอร่อยและมีชื่อเสียงแห่งตลาดพนม ซึ่งเป็นกุยช่ายที่มีความโดดเด่นไปด้วยแป้งเนื้อนุ่มและมีไส้ต่าง ๆ ถึงสามไส้ให้เลือก เป็นขนมกุยช่ายที่มีเหล่านักชิมและนักเดินทางแวะเข้ามาชิมแล้วมากมาย อย่ามัวรอช้าเลยครับไปกันเลยที่ตลาดพนม เมืองแปดริ้วครับ
ร้านขนมกุยช่ายเจ๊อิมนั้น ไม่ใช่ร้านที่อยู่ในตลาดหรืออยู่ริมถนน ไม่มีหน้าร้าน แต่ไม่น่าเชื่อครับมีคนเดินทางเข้ามาซื้อขนมกุยช่ายที่ร้านแบบว่าไม่ขาดสายเลยทีเดียว นี่แหละครับของอร่อยจะอยู่ที่ไหนก็ตามไปกินไปซื้อกัน และ ดูเอเซีย.คอม ที่ได้ฉายา ลิ้นจระเข้ มาถึงพนมสารคามทั้งทีพลาดไม่ได้เลยที่ต้องเข้าไปชิมให้ได้สักครั้งครับ เมื่อได้ชิมแล้วก็ไม่ผิดหวังจริง ๆ ครับ ร้านกุยช่ายเจ้อิมเกาะขนุนนั้นเปิดทำและขายภายในบ้านของตนเอง ใครที่อยากกินก็ต้องตามเข้าไปถึงที่บ้านครับ
เจ๊อิมเจ้าของความอร่อย ใช้ชีวิตอยู่กับขนมกุยช่ายมาตั้งแต่เป็นเด็ก ๆ สูตรการทำขนมกุยช่ายของที่ร้าน ก็เป็นสูตรความอร่อยเฉพาะตัวที่ตกทอดต่อกันมาเป็นรุ่น ๆ จนมาถึงรุ่นของเจ็อิมก็ได้มีการประยุกต์เพิ่มไส้มากขึ้น เปิดทำเปิดขายกันเองภายในครอบครัว จากร้านเล็ก ๆ จนเป็นร้านขนาดใหญ่ที่ทำทั้งขายส่งขายปลีก ด้วยเทคนิคการทำแป้งที่เหนียวหนึบและส่วนผสมไส้ที่อร่อยเข้มข้น ทำไห้กินแบบสด ๆใหม่ ๆ ทำให้ขนมกุยช่ายเจ๊อิมอร่อยถูกปากจนขายดิบขายดีมาจนทุกวันนี้ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่น่ายกย่องและต้องพัฒนาต่อไปครับ
ขนมกุยช่ายเจ๊อิม เป็นขนมกุยช่ายที่ไม่มีสารกันบูด แต่มีความอร่อยมาก ๆ มีสามไส้ คือ ไส้กุยช่าย ไส้เผือกและไส้หน่อไม้ ตัวแป้งที่เขานำมาทำกุยช่ายนั้น มีความอ่อนนุ่ม และต้องมีความละเอียดมาก ๆ ขนมกุยช่ายเวลาทำจะต้องใช้เนื้อแป้งที่บางมาก และเวลาทำเสร็จจะฉีกขาดได้ง่าย เพราะฉะนั้นในการทำต้องใช้ฝีมือสุด ๆ เพราะกุยช่ายทุกก้อนต้องปั้นด้วยมือ สิ่งที่สำคัญที่สุดของขนมกุยช่ายก็คือ เนื้อแป้งที่ต้องให้ได้ส่วนผสมตามสูตรแบบ 100 % เต็มและหมักให้ได้ที่ตามที่ต้องการเท่านั้น เวลานึ่งสุกออกมาตัวกุยช่ายแป้งจะบางมาก ๆ สีใสมองเห็นไส้ข้างได้ในเลย มีความหอมในตัว และที่สำคัญคือตัวขนมจะไม่ฉีกขาดไส้กุยช่ายจะไม่แตกปลิ้นออกมา เป็นชิ้นสวยงาม
ขั้นตอนการทำขนมกุยช่ายนั้น มีหลายขั้นตอนและยุ่งยากพอสมควรโดยเริ่มจากการนำแป้งไปผสมและกวนให้เข้ากันกันตามสูตรเสียก่อนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำแป้งที่ได้มานวดเป็นก้อนและหมักเก็บไว้อย่าไห้โดนอากาศ ที่ร้านเขาเน้นทำแป้งให้สดใหม่ทุกวันโดยจะเริ่มทำกัน ตั้งแต่ตี 2 ตีสามทุกวันเลยทีเดียวครับเพื่อให้ลูกค้าได้กินของที่สดใหม่ทุกวัน เรียกว่ากว่าจะได้ขายก็ลำบากพอสมควรครับ หลังจากทำแป้งเรียบร้อย ก็นำมาปั้นเป็นก้อน เล็ก ๆ พอประมาณ แล้วกดลงพิมพ์ให้แบนเป็นรูปกลม ๆ จากนั้นก็ใส่ไส้ต่าง ๆ ลงไปตามต้องการแล้วก็ห่อปิดเป็นรูปทรงกลม ส่วนไส้เผือกจะทำเป็นรูปทรงกลมแบน พอดีคำ จากนั้นก็นำไปนึ่งด้วยความร้อนให้สุกใช้เวลาประมาณ 20 นาที เราก็ได้ขนมกุยช่ายแสนอร่อยแป้งบางเนื้อนุ่มสีใสไส้เต็มกันแล้วครับ กว่าจะได้ขนมกุยช่ายออกมาขายต้องใช้เวลาพอสมควร เวลาทานก็ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ดของทางร้านอร่อยอย่าบอกใครเชียวครับ
ร้านกุยช่ายเจ๊อิมเขาเน้นทำให้กินกันแบบร้อน ๆ สด ๆ จากเตานึ่งกันเลยครับ เป็นร้านขนมที่สะอาดมากครับ ภายในร้านก็จะมีน้อง ๆ ที่แต่งตัวสะอาดสะอ้านนั่งทำขนมกุยช่ายบริการความอร่อยสดแบบตลอดทั้งวัน เข้ามาแล้วรับรองได้กินของสดใหม่เสมอครับ ส่วนไส้ต่าง ๆ ที่ใช้นั้นทางร้านก็มีส่วนผสมมากมายหลายอย่างที่คลุกเคล้าให้เข้ากันแบบว่าเข้มข้นสุด ๆ ทั้งไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้กุยช่าย ที่ใส่เครื่องเทศหอมกรุ่นทั้ง รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือป่น และอีกหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดเป็นส่วนผสมที่ยังดิบ ๆ อยู่ เมื่อทำเสร็จออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอมมาก ไส้ไม่มันเลี่ยน ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของใบกุยช่าย และรสชาติก็อร่อยเข้มข้นดีจริง ๆครับ สุดยอดไปเลย
เคล็ดลับความอร่อยของขนมกุยช่ายเจ๊อิม นั้นเน้นที่ต้องทำแบบสดใหม่ให้กินร้อน ๆ และสะอาด การหมักแป้งต้องให้ได้ที่ ต้องละเอียดทุกขั้นตอนการทำและต้องทำให้สดใหม่ทุกวันเพื่อความเหนียวนุ่มของแป้ง ส่วนไส้ก็เน้นที่ใส่เครื่องให้เข้มข้นและวัตถุดิบต้องสะอาดต้องสดสะอาดคัดคุณภาพ เวลาทำต้องใส่แป้งบางไส้เต็ม เรียกว่าเอาใจลูกค้าสุด ๆครับ ขอยกนิ้วให้เลยครับ ขนมกุยช่ายร้านเจ๊อิมแห่งเกาะขนุนของเรา ดูเอเซีย.คอมชิมเอง อร่อยมากครับ ชิมทั้งสามไส้ก็อร่อยทั้งสามไส้สามแบบ เนื้อแป้งนุ่มเหนียวหนึบมาก ไส้หอมเข้มข้นสุด ๆ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดของทางร้านที่ใส่กระเทียมเจียวเข้าไปด้วยมันยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก และรสชาติเข้ากันดีมาก ยกให้เป็นขนมโบราณเมนูเด็ดแห่งพนมและเมืองแปดริ้วกันไปเลยครับ อร่อยจริง ๆ
นอกจากที่เราจะกินแบบร้อน ๆ ที่ร้านแล้ว เราสามารถนำไปทอดก็ได้เนื้อแป้งก็จะหนึบและกรอบอร่อยไปอีกแบบชอบแบบไหนก็ตามสบายครับ นอกจากนั้นเรายังสามารถซื้อกลับไปที่บ้านได้ด้วยถ้ากินไม่หมดในวันแรกก็แช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้ จากนั้นเอาออกมานึ่งอีกครั้งหรือทอดให้กรอบ ก็กินอร่อยเหมือนกินของใหม่ๆ ได้เช่นกันครับ ขนมกุยช่ายเจ๊อิมเกาะขนุน ความอร่อยระดับ 5 ดาว แบบราคาประหยัด เพราะกล่องเพียง 20 บาทเท่านั้นครับ อิ่มอร่อยแบบเศรษฐกิจพอเพียง
ร้านกุยช่ายเจ๊อิมเกาะขนุน (คุณสุภาพรรณ เจษฎาไพสิฐ) ตั้งอยู่ที่ 433 ม.2 ซอยเทศบาล 1 ต.เกาะขนุน อ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา เปิดขายทุกวันตั้งแต่เช้าจนถึงเย็น สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 038-551722,087-1403693 อยากชิมโทรไปเลยครับ หลังจากซื้อขนมกุยช่ายแล้วอยากเที่ยวพักผ่อนกันต่อ ก็เชิญได้ที่แหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตร ศูนย์พัฒนาเขาหินซ้อน มีทั้งที่พักผ่อนและแหล่งความรู้ในการประกอบอาชีพทางการเกษตร ครับ
การเดินทางมายังร้าน กุยช่ายเจ๊อิมเกาะขนุน
เดินทางจากกรุงเทพ- ฉะเชิงเทรา จากนั้นเดินทางมาบนถนน หมายเลข 304 มุ่งหน้าไปยัง อ.พนมสารคาม พอถึงสี่แยกพนมสารคามให้เลี้ยวขวาเข้าไปทางตลาดตรงเข้าไปประมาณ 2 กิโลเมตร จะมีซอยขวามือเข้าไปยังบ้านเจ๊อิมเกาะขนุน เข้าซอยไปอีกประมาณ 200 เมตรก็จะเจอร้านอยู่ซ้ายมือครับ หรือถ้าหาไม่เจอก็สอบถามชาวบ้านแถวนั้นได้เลยเขารู้จักหมด หายากหน่อย แต่อร่อยรับรองชัวร์ครับ
ขนมกุยช่ายนั้นเป็นขนมโบราณที่ทำกินทำขายกันไม่มาก แต่เป็นขนมที่มีความอร่อยเฉพาะตัวเหมือนดัง ขนมกุยช่ายเจ๊อิม เป็นกุยช่ายที่อร่อยไปด้วยแป้งหมักเหนียวนุ่มหอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยไส้ที่เข้มข้นอ้วนเต็มเป็นขนมกุยช่ายรสชาติเยี่ยมอีกแห่งหนึ่งของเมืองไทยครับ หากเพื่อน ๆ เดินทางมาพนมสารคามหรือเดินทางผ่านมาบนถนน 304 ก็อย่าลืมแวะเข้าไปลิ้มลองรสชาติของกุยช่ายแสนอร่อยที่บ้านเจ๊อิมเกาะขนุนกันนะครับ รับรองไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน เอาไว้ทริปหน้าดูเอเซีย.คอม จะพาไปชิมขนมโบราณแสนอร่อยแบบนี้กันอีกนะครับ จะไปที่ไหนอย่างไร
