แม่กลองอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเลนานาชนิด เมื่อเอ่ยถึงแม่กลองคนก็มักจะสงสัยกันว่าแม่กลองนี่มันจังหวัดอะไรกันแน่ระหว่างจังหวัดสมุทรสงครามกับสมุทรสาคร ดูเอเซีย.คอมก็ต้องขอย้อนไปให้รู้ถึงชื่อแม่กลองก่อน แม่กลองเป็นชื่อของแม่น้ำแม่่กลอง ซึ่งไหลมาจากกาญจนบุรี เกิดจากแม่น้ำแคว์ใหญ่แคว์น้อยรวมกันหลังจากนั้นก็ไหลมาทางจังหวัดนครปฐม ไหลเข้าสมุทรสาครผ่านอำเภอกระทุ่มแบน อำเภอบ้านแพร้ว และอำเภอเมือง ผ่านมหาชัยลงสู่อ่าวไทย ตลอดเส้นทางที่แม่น้ำแม่กลองไหลผ่านเราเรียกว่าที่ราบลุ่มน้ำแม่กลองหรือแม่กลอง นอกจากนั้นเมื่อแม่น้ำแม่กลองไหลลงสู่อ่าวไทยที่ปากอ่าวแม่กลอง รัศมีประมาณ 25 กิโลเมตรจากชายฝั่ง ซึ่งมีความลึกเฉลี่ยไม่เกิน 15 เมตร เกิดเป็นระบบนิเวศน้ำกร่อย ปากแม่น้ำที่มีตะกอนเลน มีสารอาหาร คือ แพลงตอน ไรน้ำ ทำให้เป็นแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์มาก จังหวัดสมุทรสงครามก็ถือว่าอยู่ในเขตปากอ่าวเช่นกัน ดังนั้นแม่กลองก็คือสมุทรสาครและสมุทรสงครามด้วยประการนี้เอง
เส้นทางของแม่น้ำแม่กลองอันอุดมสมบูรณ์ก่อเกิดวัฒนธรรมตามริมน้ำมากมาย ชาวบ้านสองฝั่งแม่น้ำแม่กลองมีหน้าบ้านที่ติดน้ำใช้น้ำแม่กลอง อาบน้ำแม่กลอง อาหารการกินก็จากแม่น้ำแม่กลอง จากอ่าวไทยทะเลปากอ่าวแม่กลอง วิถีชีวิตของชาวแม่กลองผูกพันกับอาหารการกิน และอยู่มาวันหนึ่งที่ชาวแม่กลองได้มีโอกาสแสดงฝีมืออาหารที่เขากินกันมาตั้งแต่เด็กๆ อร่อยขนาดไหน ผ่านทางร้านอาหารเล็กๆแห่งหนึ่งแถวๆประชาชื่น ร้านแห่งนี้จึงเป็นร้านที่อร่อยด้วยฝีมือของชาวแม่กลองแท้ๆ ซึ่งเราสามารถไปชิมได้โดยไม่ต้องเดินทางไปถึงแม่กลอง…….
วันนี้ดูเอเซียพาไปชิมร้านอาหารหน้าบ้าน ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ด้านข้างมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิต C1-C2 เออร์เบิน สแควร์ (ประชาชื่น 12) ทางไปหาไม่ยากร้านหน้าบ้านตั้งอยู่ในโครงการ เออร์เบิร์นสแควร์ ประชาชื่น โครงการใหม่ ปากทางเข้ามหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิต เลียบคลองประปา ถนนประชาชื่น คลิกที่นี่ดูแผนที่ ร้านนี้เปิดมาได้หลายปีมีลูกค้าประจำจำนวนมาก เนื่องจากเป็นร้านที่ชาวแม่กลองแท้ๆ ฝีมือทำอาหารในแบบฉบับของชาวแม่กลอง ทำให้มีนักชิมมาอุดหนุนกันอยู่ตลอด วันหนูดูเอเซียจึงพาเพื่อนๆ ไปชิมอาหารแม่กลองในกรุงเทพฯนี่เอง
บรรยากาศภายในร้านจัดได้น่ารักมีหน้าบ้านให้นั่งเล่น ด้านในมีโต๊ะประมาณ 8 โต๊ะเก๋ไก๋ สบายๆ กันเอง เจ้าของร้านดูแลทุกขั้นตอนกานทำอาหารเอง ทำให้อาหารแต่ละจานมีความอร่อยเสมอเหมือนไม่ขาดตกบกพร่อง เกาอี้นุ่มๆ แบบโซฟาที่บ้านนั่งเล่นสบายๆ ที่ดูเอเซียชอบก็คือทีวีจอแบบที่ใหญ่โตได้บรรยากาศเหมือนดูอยู่ที่บ้าน แต่เป็นบ้านกลางเมืองกรุงแท้ๆ
เนื่องจากเจ้าของร้านเป็นชาวแม่กลองแท้ๆ การจะหาวัสถุดิบต่างๆ ก็เลยไม่ยากสำหรับชาวแม่กลอง ทั้งน้ำปลา กะปิ หอม กระเทียม โดยเฉพาะปลาทูแม่กลอง อาหารทะเลสดๆ จากแม่กลอง ปลาที่อิ่มอร่อยๆ จากปากแม่น้ำแม่กลอง เมื่อกลายมาเป็นอาหารของเราจึงมีรสชาดที่อร่อยในแบบฉบับของอาหารแม่กลองแท้ๆ โดยเฉพาะปลาทูแม่กลองที่เนื้อจะหวานนุ่ม อร่อยสุด ดูเอเซียมีบทความเรื่องความเป็นมาของปลาทูมาฝากกันด้วยในกรอบด้านล่าง เพื่อนๆจะได้รู้ว่าเพราะอะไรปลาทูแม่กลองถึงอร่อยได้ขนาดนี้
ร้านอาหารหน้าบ้านถึงแม่จะไม่ได้จัดใหญ่โตอะไรนักแต่เสน่ห์จริงๆ ของร้านนี้อยู่ที่อาหารอร่อยมาก เนื่องจากใช้วัตถุดิบจากแม่กลอง และวิธีการทำก็แบบชาวบ้านแม่่กลองไม่ได้ถูกปรับแต่งเลย ทำให้อร่อย จนกระทั่งถึงแม้นั่งทานอาหารในร้าน ด้วยความอร่อยจึงทำให้จิตใจล่่องลอยเสมือนนั่งชิมอยู่ที่หน้าบ้านริมแม่น้ำแม่กลองเลยทีเดียว
เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาดได้แก่ ปลาทูเล่นน้ำปลาแม่กลอง ปลาทูซาเตี๊ยะ ปลากะพงห่มฟาง ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือบัวลอย สปาเก็ตตี้เบคอนปลาเค็ม ที่ดูเอเซียชอบมากที่สุดนอกจากปลาทูแม่กลองทอดน้ำปลาแล้ว ยังมีสปาเก็ตตี้เบคอนปลาเค็ม ซึ่งอร่อยๆ ได้สุดๆ ที่ต้องชิมให้ได้หากมาที่ร้านนี้
มาดูอาหารจานแรกที่ดูเอเซียยกนิ้วให้คือ ปลาทูเล่นน้ำปลาแม่กลอง ร้านนี้เขาใช้ปลาทูแม่กลองแท้ๆ ซึ่งเนื้อจะมันไม่กระด้างนุ่มลิ้น เนื่องจากปลาทูกินแต่ของดีๆ ที่ปากอ่าวแม่กลอง และตอนที่ถูกจับก็จับด้วยเครื่องมือพิเศษตามแบบของชาวแม่กลองที่เรียกว่า “โป๊ะ” ทำให้ปลาทูไม่ตกใจ เนื้อจึงหวาน นุ่ม อร่อย เมื่อมาทอดกับน้ำปลาแม่กลองแท้ๆ จานนี้จึงห้ามพลาดเด็ดขาด ปลาทูเล่นน้ำปลาที่นี่ใช้ปลาทูตัวสดๆ มาฉ่ากับน้ำปลาแม่กลองปรุงรสด้วยสูตรของทางร้านโดยเฉพาะ ที่ไม่มีใครเหมือน
หากกินปลาทูทอดน้ำปลาแล้ว น้ำพริกกะปิปลาทูไม่พูดถึงคงไม่ได้ น้ำพริกปลาทูร้านนี้มีทีเด็ดที่ เขาใช้กะปิแม่กลอง หอมกลิ่นมะนาวสดๆ และกระเทียมดำเนินสะดวก หวานปะแล่มด้วยน้ำตาลปี๊บแม่กลอง สองจานปลาทูเป็นสองจานแรกที่ต้องชิมให้ได้ดูเอเซียแนะนำ
จานต่อมาคือปลาทูซาเตี๊ยะ ร้านนี้เจ้าของเป็นคนแม่กลองแท้ๆ เขาจึงรู้จักคัดสรรปลาทูแม่กลองสด ๆ ซึ่งตัวเล็กสั้นป้อม สังเกตที่เกล็ดปลาจะขึ้นเป็นสีเงิน หางปลาสีเหลือง ปลาทูแม่กลองที่เนื้อนุ่มหวาน ถูกนำมาปรุงให้ด้วยสูตรจีนโบราณ ตกทอดหลายรุ่นชาวแม่กลองกินปลาทูซาเตี๊ยะกันเป็นประจำ ปลาทูซาเตี๊ยะดังจนกระทั่งใครๆ ที่ไปแม่กลองก็ต้องหาลองชิมกันแทบทุกคน ปลาทูซาเตี๊ยะหนังปลาทูเคลือบด้วยน้ำปรุง มีรสเค็ม เนื้อปลาหวานนุ่ม มันเป็นธรรมชาติอร่อย การทำให้อร่อยไม่ใช้ทำกันง่าย ต้องคนทำเป็นถึงจะทำได้อร่อย เคล็ดดลับการกินให้อร่อยดูเอเซียขอแนะนำให้กินหัวปลาทูด้วย เคี้ยวให้กระดูกยุบดูดซับความมันจากหัวปลาทู จะได้ซึมซับความอร่อยของปลาทูซาเตี๊ยะปลาทูแม่กลองแท้ๆ
จานต่อไปขอแนะนำ สปาเก็ตตี้เบคอนปลาเค็ม นอกจากร้านนี้จะเน้นอาหารแม่กลองแล้ว ก็ยังมีอาหารอิตาลี่ สปาเก็ตตี้ พาสต้าด้วย ที่ดูเอเซียไปชิมและถูกอกถูกใจอยากมาเล่าให้เพื่อนๆฟังคือสปาเก็ตตี้เบคอนปลาเค็ม เส้นสปาเก็ตตี้นุ่มลิ้น หอมกลิ่นปลาอินทรีเค็มแม่กลองแท้ๆ ปลาเค็มไม่ได้เค็มเกินไป เบคอนชั้นดีที่เลือกสรรแล้ว ถูกปรุงให้อร่อยด้วยฝีมือคนแม่กลอง จานนี้อาหารอิตาลี่โดยชาวแม่กลองอร่อยจนผมสั่งอีกหนึ่งจานและทั้งสองจานทานหมดเกลี้ยงไม่มีแม่แต่เศษเบคอนสักชิ้นเดียว
อาหารที่อร่อยๆ ของร้านนี้ยังมีอีกหลายอย่างให้ชิมกัน ที่ดูเอเซียแนะนำมายังน้อยและเป็นรายการที่ชอบเท่านั้น หากเพื่อนๆ ไปชิมก็ลองชิมรายการอื่นๆ บ้างก็ได้ และยังงัยก็มาฝากข้อความท้าย board นี้ด้วยวันหน้าคนอื่นๆ จะได้ไปชิมตามบ้าง สำหรับช่วงเวลาที่ร้านเปิดคือตั้งแต่ 11 โมงเช้า เปิดสี่ทุ่ม ทุกวันไม่มีวันหยุด
ดูเอเซียพาชิมอาหารแบบชาวบ้านของแม่กลองโดยไม่ต้องเดินทางไปถึงแม่กลองก่อนจบเรื่องพาชิมร้านหน้าดูเอเซียขอฝากข้อความจากเจ้าของร้านชาวแม่กลอง ให้เพื่อนๆได้อินไปกับบรรยากาศร้านเช่นเดียวกับผม แล้วโอกาสหน้าดูเอเซียจะพาชิมร้านอร่อยๆและมาเล่าให้ฟังกันอีก ติดตามชมดูเอเซีย.คอม กันต่อไป 🙂
