ผัดไทยร้อนๆ อาหารยอดฮิตที่ถนนข้าวสาร
ประโยคดังกล่าวดังขึ้น 2 ข้างทางตามถนนข้าวสาร สายถนนแห่งความบันเทิงยามค่ำคืน แหล่งช็อปปิ้ง ศูนย์รวมสถานเริงรมย์ ถนนเส้นนี้เนืองแน่นไปด้วยนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ชาวไทยเองก็มีไม่น้อยเหมือนกันที่นิยมมาเที่ยว สังสรรค์ดื่มสังสรรค์กันในตรอกข้าวสารแห่งนี้
เมื่อพระอาทิตย์ตกดิน ดูเอเซีย.คอมก็มีโอกาสมาเดินเที่ยวเล่น ชมแสงสี มองนักท่องเที่ยวไปเรื่อยเปื่อย ตามถนนข้าวสาร สองข้างทางนอกจากจะมีร้านอาหาร ผับ บาร์ เรียงรายแล้ว ตรงพื้นถนนก็มีร้านเสื้อดีไซด์สวยๆ เครื่องประดับเก๋ๆ รองเท้าเท่ๆ ร้านขายแผ่นซีดี ตลอดเส้นถนนข้าวสารแห่งนี้ ให้นักท่องเที่ยวได้เดินเลือกซื้อของที่ถูกใจกันไปคนละไม่คนละมือ
นอกจากจะมีพ่อค้าแม่ค้าขายเสื้อผ้า ของเล่น ซีดี แล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ อาหาร ที่เป็นรถเข็น ซึ่งจากการที่ดูเอเซีย.คอมเดินเล่นเจริญหูเจริญตาในตรอกข้าวสาร เดินไปเดินกลับ 2 รอบก็พบว่า ณ ตรอกข้าวสารแห่งนี้ มีอาหารประจำตรอกด้วย คือเป็นอาหารที่ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็เจอ เอ๊ะ หรือว่าคนที่นี่เขาจะทานอาหารชนิดนี้เป็นอาหารหลักกัน อาหารที่ว่านี้ก็คือ ผัดไทย ค่ะ
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยลองลิ้มรสของเจ้าผัดไทยนี้กันแล้วน่าจะทุกท่าน คราวนี้มารู้ประวัติความเป็นมาของเมนูชื่อไทยๆ อย่างผัดไทยกันบ้างดีกว่า มีอาหารชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาอย่างไรกัน
ผัดไทยมีมาแต่โบราณในชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ผัดไทยนั้นกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติตั้งแต่สมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม โดยในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง และได้เปลี่ยนชื่อก๋วยเตี๋ยวผัดเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่”ผัดไทย”
สำหรับส่วนผสมของผัดไทยโดยมากจะนำเส้นเล็กมาผัดโดยใช้ไฟแรงกับ ไข่ กุ้ยช่าย ถั่วงอก หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล และเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว กุ้ยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลี เป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” เส้นที่นิยมนำมาทำผัดไทยอีกอย่างคือ วุ้นเส้น เรียกว่า “วุ้นเส้นผัดไทย” ส่วนเส้นชนิดอื่นไม่นิยมนำมาใช้ บางที่อาจจะผัดโดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า “ผัดไทยห่อไข่” หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด” นอกจากนั้นเครื่องปรุงวัตถุดิบ บางส่วนอาจแตกต่างไปตามพื้นที่ และความสะดวก เช่น ที่จังหวัดสุโขทัย เครื่องผัดไทย จะคล้ายกับ ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย คือมีถั่วฝักยาวหั่นแฉลบใส่ลงไปแทนถั่วงอก และปรุงรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดไว้แล้ว
ทราบถึงประความเป็นมาและส่วนผสมของผัดไทยไปแล้ว กลับมาที่ตรอกข้าวสารกันต่อดีกว่า อย่างที่บอกไว้ว่าภายในตรอกข้าวสารนั้นมีร้านค้าที่เป็นรถเข็นขายผัดไทยเยอะมาก ประมาณดูแล้วน่าจะไม่ต่ำกว่า20ร้านได้ แล้วไม่ใช่ว่าไม่มีใครซื้อทานกันนะ แต่ละร้านเวลาดูเอเซีย.คอมเดินผ่านต้องมีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่คนไทยเรียกสั้นๆว่า “ฝรั่ง” สั่ง Pat Thai Pat Thai กันเกือบทุกร้านเลย เดี๋ยวไปชมภาพบรรยากาศฝรั่งกับผัดไทยกันเสียหน่อยดีกว่า
ดูเอเซีย.คอมเห็นฝรั่งสั่งผัดไทยมาทาน ไอ้เราก็เป็นคนไทยเสียด้วย จะน้อยหน้าฝรั่งได้อย่างไรกัน ยิ่งเห็นฝรั่งเขาบอกว่าให้ใส่ ชิลลี่ที่แปลว่าพริก ด้วยแล้ว เราคนไทยยิ่งต้องสั่งตาม ดูเอเซีย.คอมจึงสั่งผัดเส้นเล็กผสมหมี่ซั่วไก่มาลองทานกัน ต้องบอกก่อนว่าผัดไทยที่ข้าวสารนั้นเขาจะมีเส้นให้เราเลือกหลากหลาย ตั้งแต่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ หมี่ซั่ว เส้นมาม่าก็ยังมี จากนั้นพอลูกค้าเลือกเส้น ก็ตัดเส้นที่วางอยู่บนกระทะนั่นแหละ ดึงเส้นลงมาผัดกับกระเทียม ไข่ไก่ ผัก ถั่วงอก รอไม่เกิน 5 นาที เราก็จะได้ผัดไทยหอมๆ ร้อนๆ มารองท้องรับความอร่อยกันแล้ว จากนั้นก็มีชุดเครื่องปรุงสำหรับเติมความอร่อยกันสำหรับแต่ละบุคคล คนไหนชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลทราย อยากแซ่บหน่อยก็ตักพริกเพิ่ม ส่วนดูเอเซีย.คอมขอปรุงเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยก็พอแล้วล่ะค่ะ เล่ามาขนาดนี้แล้วไปดูลีลาการผัดเส้นเล็กผสมหมี่ซั่วที่ดูเอเซีย.คอมสั่งไว้เลยดีกว่า
เมื่อได้ลิ้มชิมรสผัดไทยในตรอกข้าวสารแล้ว ต้องบอกว่าได้บรรยากาศจริงๆค่ะ รสชาติผัดไทยเมื่อปรุงออกมาสดๆใหม่ๆก็สร้างความอร่อยได้ดีเลยทีเดียว แล้วด้วยความที่ผัดไทยเป็นอาหารที่ทานง่าย สามารถถือทานได้ อีกทั้งเป็นอาหารที่มีเยอะจริงๆในตรอกข้าวสารแห่งนี้ ซึ่งเมื่อร้านอาหาร ผับ บาร์ถึงเวลาปิดให้บริการ ร้านผัดไทยเหล่านี้ก็ยังคงเปิดรอให้นักท่องราตรีได้สั่งทานกันก่อนกลับบ้านอีกด้วย ด้วยเหตุนี้อาจจะทำให้ร้านรถเข็นขายผัดไทย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติและผู้ที่มาเที่ยวบนถนนข้างสารแห่งนี้ก็เป็นได้
สำหรับเพื่อนๆคนไหนที่มาเที่ยวถนนข้าวสาร ลองแวะทานอาหารสุดฮิตอย่างผัดไทยสัก 1 จานจะเป็นไรไป ไม่อยากจะบอกว่า ทานผัดไทยร้อนๆจากกระทะ ท่ามกลางแสงสีเสียงยามค่ำคืนของถนนข้าวสารที่มี ฝรั่งเท่ๆ คนญี่ปุ่นน่ารักๆเป็นฉากหลัง มันอร่อยจะตายไป!!
