ขนมเบื้องแพร่งนรา ตำนานแห่งขนมเบื้องที่สืบทอดกันมาถึง 75 ปีซึ่งเป็นที่ยอมรับในรสชาติที่แสนจะอร้อยอร่อย เหนือคำบรรยายและขั้นตอนการทำที่ประณีตและพิถีพิถันรวมถึงการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อที่จะนำมาทำขนมเบื้องด้วยการใส่ใจในทุกขั้นตอนจึงทำให้เป็นขนมเบื้องที่มีรสชาติและรูปแบบที่แตกต่างจากขนมเบื้องท้องตลาดทั่วไปนั่นเอง
ย่านแพร่งนราแถวนี้มีของกินมากมายให้เลือกแต่ละร้านนั้นก็ล้วนแล้วแต่มีชื่อเสียงกันทั้งนั้น แต่ถ้าต้องการทานขนมเบื้องที่สุดแสนจะอร่อยต้องที่นี่เลยครับ ขนมเบื้อง ยาย สมศรี หิรัญวาทิต หรือรู้จักกันในนามขนมเบื้องโบราณแพร่งนรา เพราะขนมเบื้องที่นี่เขามีชื่อเสียงมานานมาก75 ปีแล้วเริ่ม ตั้งแต่รุ่นแม่สามีคือ แม่ ลมูล หิรัญวาทิต เป็นเจ้าของสูตรซึ่งเคยทำขนมเบื้องในวังมาก่อนจากนั้น ยาย สมศรี ซึ่งเป็นลูกมือของแม่สามีมาตลอดจึงสืบทอดสูตรทำมาจนถึงวันนี้
ยาย สมศรี เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่าการทำขนมเบื้องให้อร่อยนั้นวัตถุดิบที่นำมาทำนั้นต้องตรงตามสูตรโบราณดั้งเดิม ส่วนเคล็ดลับของความอร่อยนั้นต้องใช้ประสบการณ์ล้วนๆเพราะทุกขั้นตอนนั้นมีความสำคัญพอๆกัน และที่สำคัญแป้งที่นำมาใช้นั้นต้องเป็นแป้งถั่วเราะทองเท่านั้นถึงจะใช่ขนมเบื้องแพร่งนราของแท้ที่ทั้งกรอบและอร่อย
ขั้นตอนการทำคร่าวๆ ก็คือหลังจากที่เตรียมวัสดุอุปกรณ์ครบหมดแล้วก็ใส่แป้งให้เป็นลักษณะเป็นแผ่นวงกลมในถาดที่ตั้งไฟเตรียมไว้ ที่สำคัญคือ ไฟต้องมีอุณหภูมิที่พอดีไม่แรงหรืออ่อนจนเกินไปและที่นี่เขาใช้ถ่านไม้ไม่ใช้แก็สเรียกว่าโบราณ…จริงๆครับ จากนั้นรอให้แป้งแข็งตัวก็ใส่สังขยาลงไปถ้าเป็นแผ่นใหญ่จะใส่ไข่ไก่เข้าไปด้วยคล้ายกับโรตี แล้วจะโรยด้วยน้ำตาลทรายสักหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้หวานรอให้ไข่สุกได้ที่จึงใส่ไส้ลงไป
ส่วนไส้ก็จะมีอยู่ 2 ชนิด คือ ไส้เค็มกับไส้หวาน ไส้เค็มนั้นก็จะใส่กุ้งนางผัดมันกุ้ง มะพร้าว พริกไทย ผักชี ส่วนไส้หวานนั้นจะใส่ ฝอยทอง มะพร้าว ฟักเชื่อม ลูกพลับแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นแผ่นใหญ่หรือเรียกพิเศษนั้นจะใส่ไข่ให้ด้วย ปกติขนมเบื้องที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปจะใช้ครีมสีขาวๆทาบนแป้ง แต่ที่นี่เขาจะใช้เป็นสูตรดั้งเดิมคือใช้สังขยา สังขยาที่นี่เขาจะทำเองจึงได้หอมและหวานมันซึ่งก็เป็นสูตรของยายเขาอีกแหละ
ขนมเบื้องที่นี่ถ้าไปซื้อจะได้กินอุ่นๆทุกชิ้นเพราะยายเขาจะตั้งเตาไว้ถึง 3 เตา เตาแรกเอาไว้ทำขนมเตาที่สองและสามเอาไว้อุ่นขนมเบื้องที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อให้ทันใจลูกค้าเพราะขั้นตอนในการทำนั้นค่อนข้างละเอียดและใช้เวลาพอประมาณ เพื่อความสะดวกของลูกค้าจึงต้องทำอุ่นเตรียมไว้
ได้เวลาชิมกันแล้วครับว่าอร่อยแค่ไหน อืม…….ดูเอเซียเราชิม เฮ้ย…เรียกว่ากินเลยดีกว่า กินไปหลายชิ้นมากทั้งไส้เค็มไส้หวานก็อร่อยไปคนละแบบ แต่ขอแนะนำว่ากินไส้เค็มก่อนจากนั้นค่อนกินไส้หวานจะเป็นอะไรที่ลงตัว มั๊กๆ ขนมเบื้องเขาทั้งกรอบหวานมันเวลาเคี้ยวนี่เสียงแห่งความกรอบดั้งถึงสมองด้านบนสุดเลยครับ กรอบมาก รวมถึงไส้ที่นำมาใส่ผสมเข้าด้วยกันแล้วอร่อยลงตัวมากๆเหมือนราวกับว่าเป็นสูตรที่ได้มากสวรรค์เลยทีเดียว
ถ้าเพื่อนๆคนไหนผ่านไปทางเสาชิงช้า แถวถนนตะนาว ตรงข้ามกับธนาคารกรุงเทพสาขาตะนาว ร้านจะอยู่ในซอยแพร่งนราบ้านเลขที่ 91 แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร หาไม่ยากเลยครับ อย่าพลาดเลยทีเดียวที่จะไปอุดหนุนขนมเบื้องไทยโบราณซึ่งหาทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน อย่างขนมเบื้องแพร่งนราได้นะครับเพราะขนมเบื้องของที่นี่อร่อยถูกปากจริงๆ ดูเอเซีย.คอม ขอการันตีความอร่อย…สุดยอด….จนต้องยกนิ้วโป้งให้เลยคร๊าบบ
ขอบคุณภาพจาก ขนมเบื้องแพร่งนราร้านเดิม
