นึกว่าพิซซ่า ที่แท้ “โรตี” แต่มีให้เลือก “หนานุ่ม” หรือ “บางกรอบ”
คงเลือกไม่ถูกหรอกถ้า ยังไม่เห็นหน้าตา เป็นๆ ของ “โรตี” ที่ผมว่า ก่อนหน้านี้ ดูเอเซีย..กินเที่ยว เคย พาไปกิน ร้านโรตี ร้านหนึ่ง แถวถนนลาดปลาเค้ามาแล้ว ร้านนั้นถือว่าอร่อย และมีประวัติมานานหลายปี แต่สำหรับ ร้านนี้ เด็ดกว่า เอาเป็นว่าผมไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อนก็แล้วกัน
คุณรู้จัก “โรตี” มากแค่ไหน “โรตี” แต่ละประเทศไม่เหมือนกัน ถ้าคุณไปประเทศอินเดียและปากีสถาน “โรตี” ก็จะเหมือนแป้งกลม ซึ่งคนที่นั้นจะเรียกว่า “ผลุกา” (Phulka) แต่ถ้าชาวตะวันตก ก็จะเรียกมันว่า “balloon bread” หรือขนมปังพอง แต่ในประเทศไทยนั้น คำว่า “โรตี” หมายถึง แป้งชนิดที่เรียกว่า “ไมดา ปะระถา” ซึ่งในภาษามลายู เรียกว่า “โรตี จะไน” และในสิงคโปร์ เรียกว่า “โรตีประตา” ปกติจะโรยหน้าด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทราย บางครั้งก็ใส่ไข่ไก่ลงไปขณะกำลังทอดแป้งบนกระทะ รับประทานขณะร้อนหรืออุ่น
แต่ในปัจจุบันมีการทำโรตีหลายรสชาติ ที่นิยมกันมากได้แก่การใส่กล้วยหอม (ครึ่งผล หรือหนึ่งผล) โดยนำมาสับเป็นแว่นเล็กๆ แล้วโรยไปบนแป้งโรตีขณะทอดร้อนๆ นอกจากนี้ยังมีโรตีราดแยมผลไม้ หรือใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ เป็นต้น อย่างร้าย “โรตีใบเตยประยุกต์” ที่ดูเอเซียกินเที่ยว เคยแนะนำไปครั้งก่อน
ซึ่งการประยุกต์นั้นก็แล้วแต่ความสามารถของแต่ละร้านครับ แล้วแต่ว่าใครจะคิดหาความแตกต่างเพื่อเป็นจุดขายของตัวเอง แต่สุดท้ายความอร่อยของ “โรตี” ก็คงจะหนีไม่พ้น ในเรื่องของแป้ง ที่จะต้องเหนียวนุ่มพอดีนั่นเอง
สำหรับครั้งนี้ ผมก็มีโอกาสได้เจอร้าน “โรตี” ที่มีจุดเด่น ที่แปลกและแตกต่างจน ทำให้ผมอดที่จะไปเก็บมาแนะนำทุกๆ คนไม่ได้ คุณเคยได้ยินคำว่า “หนานุ่ม” กับ “บางกรอบ” ที่ไหนบ้าง ใช่! ถูกแล้วครับ ในร้านพิซซ่า นั่นเอง ลองจินตนาการตอนที่คุณเข้าไปนั่งในร้านพิซซ่าดูซิครับ สิ่งหนึ่งที่พนักงานเสิร์ฟจะต้องถามคุณหลังจากที่คุณสั่งพิซซ่าไปแล้วว่าต้องการรสชาติหรือหน้าไหน เค้าก็ถามคุณอีกว่า “ต้องการแบบหนานุ่มหรือบางกรอบดีครับ/ดีค่ะ” คำตอบที่ได้ก็แล้วแต่ว่าคุณชอบทานแป้งแบบไหนนั่นเอง
ที่ร้านโรตี แห่งนี้ก็เช่นกันครับ “ร้านโรตีลาดพร้าววังหิน 31” วันก่อนผมแวะไปแถวนั้นพอดี บังเอิญว่าเพื่อนชวนไปกิน “หัวปลาหม้อไฟ” ซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามร้านโรตีนี้พอดี ผมก็เพิ่งเคยเห็นว่า จะกินโรตี ทั้งที มีให้เลือกด้วยเหรอ น่าสนใจแล้วขอแวะเข้าไปเสียหน่อย
นอกจาก ผู้คนที่มายืนรอซื้อ จนเตะสายตาให้ผมหยุดชะงักแล้ว สิ่งหนึ่งที่เมื่อผมเข้าไปในร้านอีกอย่างหนึ่งที่ต้องหยุดมองนั่นก็คือ แป้งอะไรไม่รู้แผ่นใหญ่ๆ เหมือนของปลอมวางอยู่ในตู้ ผมก็เลยลองถามเค้าว่านี่คืออะไรครับ คุณป้าที่ยืนทอดโรตีในสภาพเหงื่อตก บอกว่า “แป้งโรตีไง แบบกรอบไง”
ผมก็ไม่เข้าใจนะว่า มันเป็นโรตีตรงไหน เคยเห็นแต่ว่าทอดกับน้ำมัน แล้วใส่ไส้ลงไป ทาเนย โรยน้ำตาล ก็เลยลองสั่งดูสักอัน ปรากฏว่าเค้าทำยังไงรู้มั้ย เอาไอ้แป้งกรอบที่วางอยู่ มาหักแล้วก็บี้ (ความกรอบของมันจะกรอบเหมือนลักษณะของแค็ปหมู) พอเราหักมัน ก็จะกลายเป็นแป้งชิ้นเล็ก ชิ้นน้อยปนกัน หลังจากนั้น ก็ราดด้วยนมและน้ำตาล แต่สำหรับแป้งโรตี ชนิดนี้ ไม่นิยมทานกับไส้อื่นควรจะราดด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น
แปลกมากครับ….ผมเริ่มอยากรู้แล้วว่า “ร้านโรตีลาดพร้าววังหิน” เค้ามีอะไรที่แปลกและแหวกแนวกว่านี้อีก เงยขึ้นไปมองป้ายเมนูที่ทางร้านปิดไว้ ก็เริ่มฉงนทันที อะไรคือ “หนานุ่ม” และ “บางกรอบ” …มันคืออะไรครับแล้วหน้าตามันเป็นยังไง” คุณป้าเริ่มบรรเลง การทำโรตีแบบ “หนานุ่ม” และ “บางกรอบ” ให้ผมได้ดูเป็นขวัญตา 
โรตีหนานุ่ม – มีลักษณะการทำดังนี้ ใช้แป้งโรตี 3 ก้อน ที่เตรียมไว้ มาวางซ้อนกัน แล้วก็ใช้มือกดแป้งทั้งสามกก้อน ให้เป็นแผ่นๆ กลมๆ เดียวกัน ที่ต้องใช้ 3 ก้อน ก็เพื่อเพิ่มความหนาของเนื้อแป้ง หลังจากนั้น สะบัดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ม้วนเป็นเกลียวลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในขณะที่มันอยู่ในกะทะ จะม้วนเป็นขดอยู่ ทอดให้เหลืองพอประมาณ ยกขึ้นจากกระทะแล้ว นำมาวางใส่ใส่กระดาษซับน้ำมัน หลังจากนั้นเอามือขยำ หมุนไปหมุนมา แล้วคลี่กระดาษออก โรตีก็รวมกันเป็นก้อนหนาๆ ราดด้วยเนยสด นมสดและน้ำตาล ก็จะกลายเป็น “โรตีแบบหนานุ่ม”
โรตีบางกรอบ – จะมีลักษณะการทำเหมือนโรตีทั่วไปคือสะบัดแป้งแล้วทำลงไปทอดทั้งแผ่น สามารถเลือกใส่ไส้ตามที่ต้องการ ทอดให้กรอบ แล้วจะเหมือน “หอยทอด” ยังไงไม่มีผิด นำขึ้นมาราดนม น้ำตาล สำหรับชนิดนี้ผมว่า ใส่เผือกอร่อยมากๆ ครับ
รายการโรตี ทั้งหมดของร้านมีดังนี้
- โรตี ไข่-กล้วยหอม,ไข่-ข้าวโพด,ไข่-เผือก ราคา 30 บาท
- ไส้รวมมิตร ราคา 35 บาท
- ไข่อย่างเดียว ราคา 20 บาท
- ธรรมดา ราคา 10 บาท
- โรตีหนานุ่ม ราคา 28 บาท
- โรตีบางกรอบ ราคา 32 บาท
นอกจากนี้ทางร้านยังมีบริการขายน้ำดื่ม น้ำชง เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน โรตี อีกด้วย อาทิเช่น
- ชาเย็น
- ชาดำเย็น
- กาแฟร้อน-เย็น
- โกโก้ร้อน-เย็น
- โอวัลตินร้อน-เย็น
- ช็อคโกแลต
- โอเลี้ยง
- ชาร้อน
- ชามะนาว
ร้าน “โรตีลาดพร้าววังหิน 31” เปิดให้บริการมานานกว่า 20 ปี ความอร่อยไม่ต้องพุดถึงมันกลายเป็นตำนานที่ทุกคนล่ำลือ ไม่ใช่แต่ผู้คนในย่านลาดพร้าวเท่านั้น ลุกค้าที่มาจากต่างจังหวัดก็มีนะครับ ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 13.00-22.00 น. มีโต๊ะไว้รับรอง สำหรับคนที่ต้องการทานแบบสดๆ ใหม่ๆ ด้วยครับ
การเดินทาง
ร้าน”โรตีลาดพร้าววังหิน” ตั้งอยู่บนถนน วังหิน ถ้าท่านมาจาก ซอยโชคชัย สี่ แล้วซ้ายเพื่อมาวังหิน ขับรถมาจนเลย วัดลาดพร้าว ร้านจะตั้งอยู่ตรงซ้ายมือ แต่สำหรับผู้ที่มาจาก แยกวังหิน ต้องขับมาไกลพอสมควรก่อนจะออกซอยโชคชัย 4 ประมาณ 2 กิโลเมตร ร้านจะตั้งอยู่ทางขวามือ สอบถามรายละเอียดได้ที่เบอร์ 02-931-6509
ขอบคุณภาพจาก th.openrice.com
