ขนมจีน ขนมเส้น หนมเส้น ข้าวปุ้น ว่าไปแล้วไม่ว่าจะไปที่ไหนห่างไกลเพียงใดเราก็มักจะเห็นร้านขายขนมจีนและได้กินขนมจีนรสชาติดีแทบทุกที่ เป็นอาหารที่มีอยู่ทั่วทุกภาคและมีทุกตลาดเลยก็ว่าได้ขนมจีนจึงเป็นอาหารประจำของท้องถิ่นโดยแยกไม่ออกครับ เส้นขนมจีนที่เราเห็นส่วนใหญ่ก็จะเป็นสีขาวออกเหลืองเล็กน้อย แต่ที่เราจะพาไปชิมไม่ธรรมดาและไม่เหมือนที่ไหน ๆแน่นอน ครับ ทริปนี้เราพามาชิมกับขนมจีนตำนานขยุ้มแห่งหล่มสัก ที่ร้านป้าแร่ ซึ่งเป็นเส้นขนมจีนที่ไม่ธรรมดาครับเพราะเป็นเส้นสมุนไพร 7 สี 7 อย่าง แถมมีน้ำยาบุบเฟ่ถึง 5 อย่างให้เลือกชิม พร้อมกับเมนูอร่อยอีกมากมาย ในราคาเบา สุด ๆ ครับ
ขนมจีนที่มีชื่อเสียงในแถบภาคกลางหรือภาคเหนือตอนล่างนั้นคงต้องยกให้กับตำนานขนมจีนของเมืองเพชรบูรณ์แถวอำเภอหล่มสักและหล่มเก่าเค้า ครับเพราะเป็นขนมจีนน้ำยาเข้มข้น เป็นที่นิยมของคนทั่วไปและมีเชื่อเสียงไปทั่วในหลายภูมิภาค หล่มสักเพชรบูรณ์ถือได้ว่าเป็นเมืองแห่งขนจีนอร่อยอีกแห่งหนึ่งของเมืองไทย ที่ไม่ว่าใครจะผ่านมาเป็นต้องหาร้านขนมจีนกินเป็นมือหนักอยู่เสมอ มีเหล่านักชิมนักเดินทางทั้งหลายจากหลายสำนักที่ต่างแห่แหนกันเข้ามาเพื่อลิ้มลองกับขนมจีนของเมืองแห่งนี้
ภายในเขตอำเภอหล่มสักก็มีร้านขายขนมจีนน้ำยาอยู่หลายร้านพอสมควร แต่ร้านขนมจีนเจ๊แร่ที้เราพาไปชิม มีความโดดเด่นเฉพาะตัว นอกจากการขยุ้มเส้นขนมจีนเป็นคำให้กินแบบสด ๆกันของป้าแร่แล้ว ที่ร้านป้าแร่ ก็ได้มีการพัฒนาเส้นขนมจีนที่เคยเป็นเส้นธรรมดาสีขาวใสเหมือนของทั่วไป มาเป็นเส้นสมุนไพรที่มีสีสันสวยงามถึง 7 สี ซึ่งไม่มีการปรุงแต่งสีแต่อย่างได โดยจะใช้สีจากธรรมชาติโดยนำพืชสมุนไพรต่าง ๆ มาเป็นส่วนผสมในการหมักแป้งขนมจีนครับ เป็นภูมิปัญญาที่น่ายกย่องมาก ๆ สุดยอดไปเลยป้าแร่
แป้งทำเส้นขนมจีนในปัจจุบันนั้นมีอยู่สองแบคือแบบหมักและแบบสด จะเหนียวนุ่มกลิ่นหอมนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักของแต่ละแห่ง ที่ร้านป้าแร่ก็มีไห้เลือกทั้งสองแบบ แต่พิเศษตรงที่มีสีสันสวยงามมาก ๆ ในขั้นตอนการหมักแป้งนั้นเขาจะใส่สีของสุมนไพรต่าง ๆลงไปด้วย เส้นสมุนไพรร้านป้าแร่ก็จะมี 7 สี 7 อย่างคือ เส้นสีขาวสูตรดั้งเดิมโบราณ เส้นสีเหลืองมาจากขมิ้น เส้นสีชมพูมาจากต้นฝาง เส้นสีเขียวมาจากใบเตย เส้นสีส้มมาจากแครอท เส้นสีม่วงครามมาจากดอกอัญชัญ
เป็นสีสันที่ปราศจากสารพิษทั้งหมดและเป็นเสน่ห์ของร้านขนมจีนป้าแร่ครับ วิธีการทำก็ง่ายครับเพียงแต่ผสมลงไปในน้ำหมักแป้งขนมจีนเท่านั้นเราก็ได้เส้นขนมจีนที่ไม่เหมือนใครแล้ว และการทำเส้นขนมจีนนั้นที่ร้านเขาก็ทำเองหมด การหมักแป้งต้องหมักไว้อย่างดีและได้ที่ตามสูตรที่ต้องการ ก่อนที่จะนำออกมาผลิตทำให้เส้นขนมจีนร้านป้าแร่นอกจากสีสันสวยงามแล้วเส้นยังเหนียวนุ่นหอมไม่เหมือนที่อื่น ๆ เคล็ดลับความอร่อยของเส้นขนมจีนขึ้นอยู่กับส่วนผสมและระยะเวลาในการหมักแป้งครับ
การขยุ้มนั้นคืออะไรหลายท่านคงสงสัยใช่ไหมครับ ดูเอเซีย.คอม เห็นชื่อร้านตอนแรกก็งงเหมือนกัน มันคืออะไรขยุ้ม เส้นขนมจีนส่วนใหญ่ที่ทำเสร็จแล้วเรามักจะเห็นเขาทำเป็นวงกลมแบน ๆ ขนาด ใหญ่ ๆ แต่การขยุ้มคือการน้ำเส้นขนมจีนแบบซาวน้ำ ขึ้นมาแล้วขยุ้มให้เป็นคำ ๆ หรือทำเส้นขนมจีนให้พอดีคำนั่นเองครับ เวลาทานก็ทานทีละขยุ้มหรือทีละคำ แต่ใช่ว่าจะทำได้ง่าย ๆนะครับ เพราะต้องกะปริมาณขยุ้มให้พอดีคำและมีขนาดเท่า ๆกัน ทุกคำ ป้าแร่แกขยุ้มเก่งมาก 1 จานใช้เวลาไม่ถึง 2 นาที สมกับเป็นตำนานจอมขยุ้มแห่งหล่มสักเสียจริง ๆครับ สุดยอดเลยป้า และไม่ใช่ขยุ้มเก่งอย่างเดียวนะครับ ฝีมือการทำน้ำยาของคุณป้านี่ก็อยู่ในขั้นเทพของวงการขนมจีนอีกท่านหนึ่งเลยทีเดียว เพราะโชกโชนอยู่ในวงการนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ จนตอนนี้ น่าจะเลย 50แล้ว คิดดูกี่ปีแล้วครับ ป้าแร่เปิดร้านขายขนมจีนมาแล้ว 28 ปี โดยเฉพาะจ้าน้ำยาปลานิลของป้าแร่นี่เด็ดสุด เป็นที่ติดใจของหลาย ๆ คนที่แวะเข้าไปชิมที่ร้าน จนต้องหวนกลับมากินใหม่ มีทั้งขาประจำขาจรนักชิมนักเดินทาง ที่ต่างแวะเข้ามาอิ่มอร่อยกับ เส้นขนมจีนเจ็ดสี พร้อมน้ำยา 5 อย่าง ที่ร้านป้าแร่กันเป็นประจำ ซึ่งเป็นร้านที่เปิดมานานร่วม 20 ปีแล้วในเมืองหล่มสักแห่งนี้ ว่าแล้วก็เข้าไปชิมกันเลยครับไปขยุ้มกัน
ภายในร้านขนมจีนป้าแร่ จัดไว้อย่างเป็นระเบียบสะอาดมีที่นั่งคอยต้อนรับลูกค้ามากมาย มีน้อง ๆคอยบริการอย่างเต็มที่ และมีป้าแร่ผู้ใจดีคอยต้อนรับอยู่ที่ร้านเป็นประจำทุกวัน น้ำยาที่ร้านจะจัดวางไว้บนโต๊ะทุกโต๊ะมีทั้งหมด 5 อย่างใส่เป็นหม้อเล็ก ๆ พร้อมที่ตัก คือ น้ำยากะทิปลานิล น้ำยาป่า น้ำยาปักใต้ น้ำยาสมุนไพร น้ำพริก เรียกว่า อยากกินชนิดไหนรสชาติอะไรก็เพียงแค่เปิดฝาหม้อแล้วตักใส่จานก็เป็นได้กินครับ และสามารถกินได้ทีเดียวทุกน้ำยา อันนี้คุ้มสุด ๆ ครับ โดยจะเสิร์ฟขนมจีนสีต่าง ๆตามที่เราต้องการเป็นชุด ๆ ชุดละหนึ่งจาน พร้อมกับผักสดต่าง ๆอีกหลายอย่าง เป็นขนมจีนแบบน้ำยาบุบเฟ่ครับ เวลาทานก็ตักน้ำยาตามต้องการแล้วก็เต็มอิ่มกันได้เลยครับ
น้ำยาขนมจีนแต่ละอย่างทีร้านป้าแร่ ถือว่าเป็นการรวบรวมน้ำยาในสี่ภูมิภาคของไทยให้เราได้กินในที่เดียว และถือว่ารสชาติกลมกล่อมอร่อยทุกอย่างและมีครบทุกรสชาติ โดยเฉพาะน้ำยากะทิปลานิล อันนี้เข้มข้นมากรสชาติมันกะทิและเข้มข้นด้วยเนื้อปลาที่ใส่เข้าไปแบบเยอะมาก ๆ โดยจะใช้เฉพาะเนื้อปลานิลทั้งหมดผสมเคี่ยวเข้ากับหัวกะทิและเครื่องแกงรสเด็ดที่ทางร้านทำเองแบบเข้าเป็นเนื้อเดียวกันน้ำข้น ๆ รสชาติกลมกล่อมมาก ๆมีรสหวานมันเล็กน้อย เวลาทานพร้อมกับมะละจืดเข้ากันดีอร่อยสุด ดูเอเซีย.คอมชิมเอง ยกให้เป็นเมนูเด็ดกันไปเลยครับ เคล็ดลับความอร่อยนั้นป้าแร่บอกว่าอยู่ที่เนื้อปลานิลที่ใส่ลงไปแบบเข้มข้นและเครื่องแกงที่ทางร้านใส่สมุนไพรมากกว่า 5 อย่างทำให้มีความหอมและใช้หัวกะทิสดเพื่อให้ความมันเค็ม เมื่อทุกอย่างผสมเขากันจึงได้รสชาติที่กลมกล่อมอย่างที่เรากินครับ เด็ดจริง ๆ เจ้าปลานิล
ที่ร้านขนมจีนป้าแร่ ไม่ใช่จะอร่อยแค่น้ำยาปลานิลอย่างเดียวนะครับ อย่างอื่นก็อร่อยไม่แพ้กันครับ เช่นน้ำยาเผ็ดร้อนรสจัดอย่าง น้ำยาแกง ใต้อันนี้ก็ได้ความเป็นแกงใต้มาก ๆ เพราะเผ็ดจัดเค็มมันครบสูตรแบบฉบับชาวใต้ของแท้ และน้ำยาป่าแบบถิ่นราบสูงหรืออีสานอันนี้ก็รสจัดจ้านหอมเครื่องสมุนไพรเป็นที่สุดเข้มข้นไปด้วยเนื้อปลาที่ใส่ลงไปและรสจัดเล็กน้อยสมกับเป็นน้ำยาลูกอีสานจริง ๆ น้ำยาน้ำพริก อันนี้ในแถบตอนกลางรสชาติออกหวานมันตามสูตรของคนภาคกลางแท้ ๆ เป็นน้ำยาแบบไทยแท้อีกย่างและนิยมกันทั่วไป รสชาติอออกหวานนำติดเค็มเล็ก ๆ เข้มข้นไปด้วยถั่วลิสงคั่วบดและหอมเครื่องเทศมาก ๆนอกจากน้ำยารสจัด ๆ แล้วทางร้านก็มีน้ำยาสูตรสมุนไพร เป็นเมนูเพื่อสุขภาพบำรุงร่างกายและรสชาติไม่จัด เหมาะสำหรับเด็กหรือคนที่ไม่ทานอาหารรสจัด น้ำยาหอมสมุนไพรมาก ๆ ป้าแร่บอกว่าใส่สมุนไพรไปมากกว่า 10 เลยที่เดียวครับ ชอบอันไหนรสชาติอะไรก็ตักตามสบายเลยครับ
นอกจากขนมจีนน้ำยาบุบเฟ่ 5 อย่าง ที่ร้านป้าแร่ก็ยังมีเมนูเด็ด ๆ อีกหลายอย่างให้เราชิมและกำลังก้าวขึ้นมาเป็นเมนูประจำร้านในไม่ช้านี้ครับเพราะไม่ว่าใครมาแล้วก็ต้องสั่งมาคู่กับขนมจีนแทบทุกราย และราคานั้นบอกๆได้คำเดียวว่าถูกมากถูกจริง ๆ เพียงจานละ 20 บาทเท่านั้น(ป้าแร่บอกว่าทำเพื่อให้คนได้กินไม่ได้หวังกำไรมากนัก ราคาพออยู่ได้ก็พอแล้ว ) สุดยอดไปเลยครับป้า ซึ่งแต่ละเมนูทางร้านเขาทำเองทั้งหมดก็จะมี ลูกชิ้นปูทอด อันนี้อร่อยเนื้อนุ่มมากจิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดของทางร้าน ไก่ทอดเครื่องตะไคร้ อันนี้เป็นไก่ทอดที่ใส่สมุนไพรเข้าไปด้วยคือตะไคร้บดละเอียดผสมไปกับแป้งเวลาทอดออกมาแล้วหอมมาก ๆ เนื้อไก่นุ่นรสชาติกลมกล่อมไก้KFC ต้องหลบให้เลยครับ ปลาดุกนาต้มซุบอันนี้เป็นเมนูแบบพื้นบ้านแต่รสชาติดีเป็นเลิศครับ ใช้ปลาดุกนาตัวเล็กพอประมาณเนื้อนุ่มไม่คาวน้ำซุบหอมเครื่องสมุนไพรรสชาติ รสไม่จัดเกินไปอร่อย ทั้งสามอย่างถือว่าเป็นเมนูเด็ดที่ต้องสั่งมาลองชิมครับ นอกจากนั้นก็ยังมีอีกหลายเมนู เช่น ไข่ไก่ต้มทรงพลัง,วุ้นมะพร้าว,ขนมเทียนเสวย เป็นต้น เรียกว่ามีทั้งอาหารคาวหวานและขนมแบบไทย ๆครับ มีอาหารหลากหลายเป็นเมื้อใหญ่ได้เลย
ร้านขนมจีนเสวย ขยุ้มเจ๊แร่ หล่มสักเจ้าเก่า ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 11 ในซอยปฏิภาค (ซอยวจี 13) ถนนวจี อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-16.00 น. อยากชิมโทรไปได้เลยที่เบอร์ โทร 056-701988,084-0495298 โทรไปได้เลยครับป้าแร่ใจดีมาก ๆ
การเดินทางมายังร้านขนมจีนเจ๊แร่
ก็หาไม่ยากครับร้านอยู่ใน อ.หล่มสัก เดินทางโดยรถยนต์ จากกรุงเทพ-สระบุรี –เพชรบูรณ์ ใช้ทางหมายเลข 21 จากเพชรบูรณ์เดินทางต่อไปยัง อ.หล่มสัก ถึงตัว อ.หล่มสัก เลี้ยวขวาเข้าไปในถนนวจี ประมาณ 500 เมตรก็จะเจอร้านตั้งอยู่ทางขวามือ หรือถ้าหามาเจอก็สอบถามคนท้องถิ่นได้เลยเขารู้จักหมดครับ
ขนมจีนเส้นสมุนไพรตำนานขยุ้มเจ๊แร่เจ้าเก่า เป็นร้านขนมจีนที่มีความพิเศษตรงที่เส้นขนมจีนและโดดเด่นไปด้วยรสชาติของน้ำยาต่าง ๆ ที่มีให้กินแบบครบทุกรสชาติในจานเดียวนอกจากนั้นยังมีเมนูอาหารดี ๆ อีกหลายอย่างให้เราได้กินแบบเต็มอิ่ม แม้จะเดินทางมาไกลแต่ก็สุดคุ้มเพราะ อร่อยสมชื่อตำนานขนมจีนหล่มสักจริง ๆ ครับ หากเพื่อน ๆ เดินทางมาเที่ยวเมืองเพชรบูรณ์-เขาค้อ-หล่มสัก ก็อย่าลืมทำท้องให้ว่างแล้วลองเข้าไปชิมขนมจีนเส้นเจ็ดสีน้ำยาบุบเฟ่ 5 อย่าง พร้อมกับเมนูเด็ด ๆอีกหลายอย่าง ที่ร้านขนมจีนเจ็แร่กันนะครับ เอาไว้ทริปหน้าดูเอเซีย.คอมจะพาไปกิน ขนมจีนพิเศษ ๆ แบบนี้กันอีกนะครับ
ขอบคุณภาพ www.komchadluek.net
