ร้านอาหารยูนนานรุ่นลูกหน่วยรบกองพล 93 ที่ผาตั้ง อาหารยูนนานนั้นมีขายทั่วไป เราเห็นได้หลายร้านในเชียงราย และจังหวัดทางภาคเหนือของเรา เนื่องจากว่ามีคนจีนยูนนานมาอยู่และทำอาหารขายกันนั่นเอง แต่ที่ดูเอเซียจะแนะนำวันนี้ เป็นร้านที่เกิดจากชาวบ้านทำเอง กินเอง อร่อยเอง ไม่เคยคิดจะทำขาย แต่อันเนื่องมาจาก ดอยผาตั้งได้ถูกประกาศเป็นที่ท่องเที่ยวขึ้นมา พี่แกจึงเปิดเป็นร้านไว้บริการนักท่องเที่ยวเสียเลย ร้านนี้อร่อยสุดยอดมากครับ บรรยากาศสุดบรรยาย กินไปนั่งชมธรรมชาติ ชมดอยยาว ที่ครั้งหนึ่งเป็นสนามรบสู้กันระหว่างไทยและคอมมิวนิสค์ มาเที่ยวภูชี้ฟ้า ต้องมาเที่ยวผาตั้งด้วย หากมาผาตั้งก็ต้องมาชิมร้านนี้ให้ได้
ร้านนี้ชื่อว่าร้านอาหารยูนนาน (จริงๆไม่มีชื่อหรอกครับ มีป้ายเขียนว่าร้านอาหารยูนนาน) เป็นร้านเดียวริมถนนเลยครับ ใครมาผาตั้งต้องกินทุกคนไป จากการพูดคุยทราบว่าเจ้าของร้านเป็นลูกของทหารกองพล 93 ก่อนที่จะปักหลักอาศัยอยู่ในประเทศไทยที่บ้านผาตั้ง ทำอาหารจีนยูนนานขาย นี้พ่อเขาเคยส่งไปเรียนที่ไต้หวันมาแล้ว ดีกรีเป็นถึงวิศวะ แต่ชอบธรรมชาติจึงมาเปิดร้านอาหารแบบบ้านๆยูนนานแท้ๆครับ
มารู้จักกองพลที่ 93 กันก่อนครับ กองพล 93 (ก๊กมินตั๋ง) เป็นกองทัพของรัฐบาลจีน ภาคใต้ของจอมพลเจียง ไค เช็ก ซึ่งเป็นตัวแทนของฝ่ายรัฐบาลจีนที่ส่งมารักษาชายแดนจีน-พม่า การต่อสู้ระหว่างรัฐบาลจีนกับกองทัพทหารพรรคคอมมิวนิสต์ของเหมา เจ๋อ ตุง ทำให้เจียง ไค เช็ก พ่ายแพ้และหนีไปอยู่ไต้หวัน กองพล 93 ก็เลยกลายเป็นทหารไร้สังกัด หนีการกวาดล้างของฝ่ายคอมมิวนิสต์ ก็มาตั้งหลักอยู่ที่เมืองเชียงลับ ในเขตประเทศพม่า โดยมีอาสาสมัครและครอบครัวลี้ภัยตามออกมาสมทบมากมาย จนได้จัดเป็นกองทัพได้ ๕ กองทัพ ภายใต้คำบัญชาการของนายพล หลี่ หมี
ปี 2504 รัฐบาลพม่าดำเนินการปราบปรามกองกำลังทหารจีนพลัดถิ่นเหล่านี้อย่างจริงจัง ทำให้กองกำลังของนายพลหลี่ หมี พ่ายแพ้ และกองทัพที่ 1, 2 และ 4 จำนวน 4,349 คน ได้ถูกส่งตัวไปไต้หวัน คงเหลือแต่กองทัพที่ 3 ของนายพลหลี่ เหวิน ฝาน และกองทัพที่ 5 ของนายพล ต้วน ซี เหวิน ที่ไม่ต้องการไปไต้หวันและได้นำกำลังอพยพหนีการกวาดล้างของพม่าเข้าสู่ภาคเหนือของประเทศไทย โดยไต้หวันประกาศจะไม่สนับสนุนช่วยเหลือกองกำลังที่ตกค้างเหล่านี้อีก ในที่สุด กองทัพที่ 3 ก็มาถึงอำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ และกองทัพที่ 5 มาปักหลักอยู่ที่ดอยแม่สลอง อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย โดยจอมพลถนอม กิตติขจร เป็นนายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ได้มอบหมายให้พลทหารเอกทวี จุลทรัพย์ และ พลโทเกรียงศักดิ์ ชนะนันทน์ เป็นผู้เจรจากับไต้หวันแต่ไม่สามารถตกลงกันได้
จนในปี 2513 อเมริกาก็ได้ตกลงเข้ามาช่วย รัฐบาลไทยจึงอนุญาตให้กองทหารจีนอยู่ได้ในฐานะผู้อพยพ เพื่อเป็นกองกำลังกันชนตามแนวชายแดน ป้องกันการแทรกซึมของ ผกค.และพลอากาศเอก ทวี ได้ตั้งชื่อหมู่บ้านแห่งนี้ว่าบ้านสันติคีรี หมายถึงหมู่บ้านในขุนเขาที่สงบสุข ในขณะที่คนจีนเรียกว่าเรียกดอยนี้ว่า เหมย ซือ เล่อ อันเป็นความหมายเดียวกันว่า ดินแดนที่มีความสุข หลังจากนั้น กองกำลังทหารจีนของนายพลต้วน ซึ่งภายหลังได้ชื่อว่ากองทหารจีนคณะชาติก็ได้เป็นกำลังสำคัญร่วมต่อสู้ต่อต้าน ผกค. ในแถบจังหวัดเชียงรายหลายครั้ง โดยสามารถลดอิทธิพล ผกค.บนดอยหลวง ดอยยาว (อยู่ที่ผาตั้งครับ) และดอยผาหม่นลงได้มาก รวมถึงสมรภูมิเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ อันเป็นภาระกิจสุดท้ายก่อนปลดอาวุธให้รัฐบาลไทย
ที่ผาตั้งก็มีทหารของกองพล 93 อยู่ ทำมาหากินและดูแลรักษาประเทศไทย ที่ดอยแม่สลองได้รับการพัฒนามาเรื่อยๆ โดยมีนายพล ต้วน ในฐานะหัวหน้าหมู่บ้าน เป็นผู้ประสานงานกับทางราชการ ทุกวันนี้คนบนดอยแม่สลองก็ยังพูดถึงนายพลผู้นี้ด้วยความชื่นชมถึงการดูแลทุกข์สุขของชาวบ้านจนวาระสุดท้ายในปี พ.ศ.2523
ชาวจีนยูนนานกินอยู่แบบจีนยูนนาน ทำอาหารเอง มีหมั่นโถว ขาหมู ผักต่างๆ ก็ปลูกเอง ต่อมาเมื่อมีนักท่องเที่ยวมากขึ้น ก็ทำขายให้นักท่องเที่ยว นอกจากอาหารยังมีไวน์ ชา อีกด้วย แหมฝอยมาตั้งนาน ไม่เข้าเรื่องอาหารสักที คนอ่านเริ่มเซ็งแล้ว ร้านนี้ อาหารแนะนำต้องยกให้ ขาหมูหมั่นโถว โอวววว มันช่างสุดยอดแห่งความอร่อยจริงๆ หมูรีดมันอย่างดี หมั่นโถวหอมนุ่ม ไม่หวาน จะจิบไวน์ผาตั้งก่อนก็อร่อยสุดๆ
บรรยากาศสุดยอดมากครับ มันเป็นวิวดอยยาว ที่เห็นไกลๆ มีหมอกลงจางๆ หนาวเย็นทั้งปีทั้งชาติ ที่ว่าเย็นตอนผมไปก็สิบกว่าๆองศา หนาวดีไหมล่ะ ขนาดมีแดดยังหนาวได้สิบกว่าองศา เจ๋งมากๆครับ มาชิมหาหารอื่นๆกันต่อก่อนครับ ขอแนะนำไข่ยัดไส้ และก็พวกผัดผักต่างๆ เพราะจะสดมากๆ ก็ไม่สดได้อย่างไร ปลูกเอง ทำกินเอง ขายเอง ไม่ได้ไปซื้อจากที่ไหนมา เนื่องจากไกลจากตัวเมืองมากๆ ไม่คุ้มหรอกครับ ที่นี่เขาปลูกผักเองทั้งนั้น
ชิมขาหมูหมั่นโถวพร้อมดูดอยยาว ที่ดอยผาตั้ง ขอฝากร้านนี้ไว้ด้วยครับ อร่อย ไม่แพง บรรยากาศเยี่ยมยอด มาถึงผาตั้งต้องชิมให้ได้ครับผม
