ขนมจีน ขนมเส้น หนมจีน ข้าวปุ้น เป็นอาหารยอดนิยมที่กินกันทุกภูมิภาค ครัวน้ำยาแต่ละภูมิภาคก็มีรูปแบบรสชาติแตกต่างกันออกไป ตามลักษณะภูมิประเทศ วิธีการปรุงแต่งและวัฒนธรรมการกิน รสชาติน้ำยาขนมจีนนั้นแต่ละภาคแต่จังหวัดก็มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้วแต่วัตถุดิบที่นำมาใช้และขั้นตอนการปรุงต่าง ๆ ทริปนี้ดูเอเซีย.คอม พามาชิม ขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกรสเด็ด ของเมืองลับแล ที่ร้านเรือนพี่เรือนน้อง ซึ่งเป็นปลาที่อาศัยอยู่บริเวณเขื่อนสิริกิติ์ เขื่อนใหญ่ของจังหวัดอุตรดิตถ์ นอกจากมีน้ำยาปลาตะโกกแล้วก็ยังมีน้ำยาอีกถึงห้าอย่างและเมนูอาหารอีกมากมาย ให้เราได้ลิ้มลองครับ
ขนมจีนไม่เฉพาะในเมืองไทยเราเท่านั้นที่นิยมรับประทาน แม้แต่ประเทศเพื่อนบ้านก็ยังนิยมกินขนมจีนเช่นเดียวกัน ชื่อขนมจีนนั้นสันนิษฐาน น่าจะเพี้ยนมาจากภาษมอญ ซึ่งเรียกขนมจีนว่า ขนอมจิน จึงเชื่อได้ว่าเดิมทีขนมจีนเป็นอาหารวัฒนธรรมของชาวรามัญ แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ ประเทศไทยเรานั้นที่เรียกว่าขนมจีนนั้นไม่ใช่มาจากเมืองจีนอย่างที่เข้าใจกัน มีหลักฐานระบุไว้ว่า พระบาทสมเด็จพระนั่งกล้าเจ้าอยู่หัว จัดให้มีการทำบุญเลี้ยงพระในวันตรุษจีน ด้วยขนมจีน เป็นประเพณีทุกปี จนถึงแผ่นดินรัชกาลที่ 5 รับสั่งว่าตรุษจีนเลี้ยงขนมจีนนั้นไม่ใช่ของจีน เพียงแต่เป็นชื่อจีน แต่ขนมจีนก็เป็นอาหารที่ชาวไทยนิยมกินมานานโดยเฉพาะเมื่อมีงานบุญ มักจะมีขนมจีนน้ำยาต่าง ๆ เป็นอาหารหลักอีกหนึ่งอย่างที่ขาดเสียไม่ได้ ครับ ภาคกลางเรียกขนมจีน ภาคอีสานเรียกข้าวปุ้น ภาคเหนือเรียกขนมเส้น ภาคใต้เรียกหนมจีน
อุตรดิตถ์มีเขื่อนสิริกิติ์เป็นแหล่งน้ำขนาดใหญ่ที่สำคัญของจังหวัดและมีทรัพยากรปลาที่สมบูรณ์โดยเฉพาะปลาตะโกก ซึ่งชาวท้องถิ่นก็นำเอาปลาตะโกกมาแปรรูปเป็นอาหารเมนู ต่าง ๆมากมาย และที่ร้านเรือนพี่เรือนน้อง ร้านขนมจีนน้ำยาชื่อดังของเมืองอุตรดิตถ์ ก็นำเอาปลาตะโกกมาทำเป็นน้ำยาขนมจีน ซึ่งปรุงแต่งตามสูตรเติมเคล็ดลับอีกหน่อยจนมีรสชาติเด็ด อย่าบอกใคร กลายเป็นขนมจีนน้ำยาปลาตะโกก ชื่อดังประจำจังหวัด อุตรดิตถ์ในที่สุด และเป็นการใช้ทรัพยากรที่มีในท้องถิ่น มาเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร เป็นภูมิปัญญาที่น่าชมเชย นอกจากน้ำยาปลาตะโกกที่ว่าแล้วก็ยังมีน้ำยาอีกห้าอย่างมีทุกภาคของไทย ให้เราได้ชิมกันอย่างจุใจ และมีเมนูเด็ดอีกเมนูที่ระดับลิ้นจระเข้อย่างดูเอเซีย.คอม ชิมแล้ว ฟันธงได้เลยว่าสุดยอดคือยำแคบหมู เราไปกินขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกกันเลยครับ
ปลาตะโกก เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ปลาตะเพียน มีรูปร่างเพรียวยาว หัวเล็ก หางคอด มีหนวด 2 คู่อยู่ริมฝีปาก เกล็ดมีขนาดใหญ่สีเงิน ครีบหลังยกสูง ครีบหางเว้าลึก เป็นปลาที่มีความปราดเปรียวว่องไวมาก มักหากินตามพื้นท้องน้ำ โดยอาหารได้แก่ สัตว์หน้าดิน เช่น หอย ปู มีพฤติกรรมชอบอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเชี่ยวและขุ่นข้น ขนาดโตเต็มที่ประมาณ 60 ซ.ม.พบมากในลุ่มแม่น้ำใหญ่ในภาคกลาง และภาคอีสาน และทั่วทุกภูมิภาคของไทย
ร้านเรือนพี่เรือนน้อง เป็นที่รู้จักกันดีของนักเดินทางที่ผ่านเส้นทางเลี่ยงเมืองสาย พิษณุโลก-อุตรดิตถ์-เด่นชัย เพราะร้านนี้ตั้งอยู่ริมถนน เป็นร้านขนมจีนน้ำยารสเด็ดที่มีน้ำยา ถึง 6 อย่าง คือน้ำยาปลาตะโกก,น้ำยาป่า,น้ำพริก,น้ำเงี้ยว,แกงเขียวหวานปลากรายและน้ำยากะทิ ซึ่งน้ำยาแต่ละอย่าง รับรองว่าเด็ด อย่าบอกใคร (เยอะจังสั่งอะไรดีครับ เขาบอกว่าน้ำยาปลาตะโกกเลยชัวร์)
ร้านเรือนพี่เรือนน้องเป็นร้านของคุณป้าปรานอม ผู้ใจดี ท่านบอกพวกเราว่าเปิดที่นี่มานานนับสิบปีแล้วเป็นบ้านของท่านเอง แรก ๆก็ลองทำกินเองภายในบ้าน ต่อมาจึงเริ่มเปิดขายภายในบ้านและขยายมาเรื่อยจนถึงปัจจุบัน และที่ทำน้ำยาปลาตะโกกนั้นก็เพราะ ที่เขื่อนสิริกิติ์ มีปลาตะโกกเป็นจำนวนมากจึงเหมาะที่จะนำมาทำน้ำยาเพราะเป็นวัตถุดิบที่สดทุกวันและเพียงพอต่อความต้องการ คุณป้าจึงคิดสูตรการทำขึ้นมา และนอกจากน้ำยาปลาตะโกกแล้วน้ำยาอีกห้าอย่างก็เด็ดไม่แพ้กันเพราะเป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของทางร้านที่ทำขึ้นมาเองรับรองชิมแล้วได้ความรู้สึกแปลกแตกต่าง แน่นอน คุณป้าปรานอม รับรองคุณภาพแบบนี้ อร่อยแน่พวกเราดูเอเซีย อันนี้คุณป้า ท่านขอแนะนำ ยำแคบหมูอีกเมนู อันนี้สุดยอดทำเองทุกขั้นตอนครับ
ป้าปรานอม
ภายในร้านจัดแต่งได้อย่างสวยงามแบบไทย ๆ เป็นร้านขนาดใหญ่เลยทีเดียว ภายในร้านสะอาดสะอ้าน ร่มรื่นไปด้วยต้นไม้และดอกไม้โดยรอบมีทั้งซุ้มและตัวร้าน ชุดโต๊ะเก้าอี้เป็นไม้เนื้อเก่า ด้านข้างร้านประดับรูปภาพเก่าและของโบราณหลายชิ้นดูมีเสน่ห์น่ารัก มีน้อง ๆ พี่ ๆป้า ๆ ที่น่ารักเป็นกันเองคอยบริการแบบประทับใจ แบบว่าประสาชาวบ้านกันเองว่างั้นครับ นอกจากเมนูขนมจีนแล้วทางร้านก็ยังมีขนมโบราณเช่นขนมตะโก้ดอกอัญชันซึ่งทางร้านทำเอง น้ำดื่มสมุนไพรเช่น น้ำตะไคร้ น้ำมะตูม และมีมนูอาหารอีกหลายอย่างให้เราได้เลือกสั่งเลือกชิมมากกว่า 20 อย่าง เช่น เมนูเด็ดยำแคบหมู,ทอดมันปลากราย,ต้มยำพุงปลา,หัวปลาหม้อไฟ และอีกหลายเมนูให้เลือก พร้อมบริการเครื่องดื่มทุกชนิด เรียกว่ามีให้ชิมกันอย่างถึงใจครับ
เมนูเด็ดประจำร้านก็เป็น น้ำยาปลาตะโกกซึ่งเป็นน้ำยากะทิข้นผสมกับเนื้อปลาแบบเข้มข้นหวานมัน มีวัตถุดิบที่สำคัญก็คือปลาตะโกกตัวโตพอประมาณ ซึ่งเป็นปลาที่หาง่ายในแถบเขื่อนสิริกิติ์ และขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย มีคุณสมบัติคล้ายพวกปลาช่อนปลาดุกซึ่งก็นิยมนำมาทำน้ำยาขนมจีนเช่นเดียวกัน เนื้อปลาตะโกกจะหวาน มัน ฟู เนื้อเยอะเวลาทำน้ำยาออกมาแล้วน้ำจะข้นมาก ๆ หอมมันและมีรสชาติหวานนิด ๆ รสกลมกล่อมครบรส เวลาทานกับผักต่าง ๆโดยเฉพาะ ผักสดเข้ากันดีมาก ๆ ดูเอเซีย.คอม สั่งมาแบบสองชามรวด พร้อมขนมจีนสองแบบ
ขนมจีนน้ำยาปลาตะโกก ร้านเรือนพี่เรือนน้อง
ขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกของที่นี่รสชาติจะออกหวานเล็กน้อยและมีความมันของกะทิ เข้มข้นสุด ๆ มีเนื้อปลาตะโกกข้นๆ ละลายอยู่ในน้ำยากะทิ มัน ๆ แบบว่าเป็นเนื้อเดียวกัน จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆและขนมจีนเส้นขาวใส เวลากินต้องกินคู่กับผักสดๆ ที่ทางร้านจัดมาให้แบบไม่ยำเกรงลูกค้าเลยแม้แต่น้อย เอามาให้แบบเต็มจานใบโตๆเลยครับคนที่ชอบผักมาแล้วรับรองไม่ผิดหวัง ผักก็มีหลายชนิดให้เลือกมีทั้ง ถั่วงอก แตงกวา ยอดกระถิน ใบโหระพา ผักชีลาว และผักดอง เพื่อเพิ่มรสชาติให้ขนมจีนแต่ละคำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ขนมจีนของที่นี่ก็มีสองแบบให้เลือกก็คือ แบบแป้งหมักและแป้งสด และทุกขั้นตอน ทางร้านทำเองทั้งหมด จัดเสิร์ฟแบบจานตะกร้ารองด้วยใบตองน่ารักดูสะอาดน่ากินเป็นที่สุด โดยแยกขนมจีนเป็นคนละชุดกับน้ำยา ส่วนน้ำยาเราจะสั่งกี่อย่างก็ได้ตามชอบ ดูเอเซีย.คอม ชิมเอง น้ำยาปลาตะโกกสุดยอดความเข้มมีความมันแบบหัวกะทิและน้ำข้นมาก ๆเต็มไปด้วยเนื้อปลา เวลากินแกล้มกับผักอร่อยจนต้องสั่งเพิ่มและห่อกลับบ้านครับ สุดยอด ยกให้เป็นเมนูเด็ดกันไปเลย และที่สำคัญราคาไม่แพงครับ
เคล็ดลับความอร่อยนั้นคุณป้าปรานอมบอกว่าสิ่งแรกเลยปลาต้องสดใหม่เสมอและต้องใส่ใจในขั้นตอนการทำอย่างละเอียดและวัตถุดิบต้องใส่ให้ได้ตามปริมาณที่ต้องการ และน้ำยาทางร้านเน้นมาก ๆ ถึงมากที่สุด คือต้องทำใหม่ทุกวัน ถ้าขายไม่หมดทางร้านก็จะนำไปแจกชาวบ้านแถวนั้นกินกันเป็นอาหารเย็น โดยทางร้านจะสั่งปลามาจากเขื่อนสิริกิติ์สดใหม่ทุกวัน คุณป้าปรานอมบอกว่าปลาก็ต้องเอาตัวพอประมาณไม่เล็กจนเกินไป ตัวประมาณน้ำหนัก 5-8 ขีดกำลังเหมาะเพราะเนื้อกำลังนุ่มหวานและนำมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเพื่อลดความคาว จากนั้นก็นำปลาที่ได้ไปต้มทั้งตัวพร้อมกับเครื่องแกง พวกข่า ตะไคร้หอมแดงกระเทียมทางร้านจะไม่เน้นใส่พวกข่าตะไคร้มากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำยาออกรสเปรี้ยวเสียรสชาติ ต้มจนเนื้อปลาเปื่อยเต็มที่ จากนั้นก็เอาส่วนหัวออกให้หมด และแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาไปตำกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ไห้ละเอียด(ขั้นตอนนี้มีเคล็ดลับความอร่อยที่เด็ดมาก ๆ ใครอยากรู้ต้องไปชิมที่ร้านและถามป้าปรานอมเอาเองครับ) แล้วนำไปต้มเข้ากับหัวกะทิที่เตรียมไว้ คุณป้าปรานอมบอกว่าต้องใช้เฉพาะหัวกะทิเท่านั้นรสชาติจึงจะได้ความมันแท้ ๆ พอรวมกันจนเข้มข้นได้ที่แล้วก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ของเจ้าน้ำยาปลาตะโกกรสเด็ด เตรียมเสิร์ฟได้ทันที และน้ำยาทุกอย่างทางร้านจะแยกเตาและอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา
นอกจากปลาตะโกกซึ่งเป็นเมนูดาราของร้านแล้ว ที่นี่ก็ยังมีน้ำยาขนมจีนให้เลือกชิมอีกถึง 5 ชนิดด้วยกัน ก็คือ น้ำยาป่า,น้ำพริก,น้ำเงี้ยว,แกงเขียงหวานปลากรายและน้ำยากะทิ อยากทานแบบไหนก็เลือกสั่งกันได้หลายรสชาติ เด็ด ๆ ทั้งนั้นครับ
นอกจากขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกจะเป็นดาราประจำร้านแล้ว เมนูยำแคบหมูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่กำลังมาแรง เพราะเห็นใครเข้ามาก็ต้องสั่งขนมจีนน้ำยาพ่วงด้วยยำแคบหมูทุกโต๊ะ ลิ้นจระเข้ อย่างดูเอเซีย.คอม ต้องสั่งมาลองชิมดูซะแล้ว ครับ ว่าหน้าตามันจะเป็นยังไงไอ้เจ้ายำแคบหมูหรือที่เขานิยมเรียกกันยำกากหมู แม้พอเขายกมาเห็นแล้วก็เป็นแคบหมูธรรมดาไม่แปลกอะไร แต่พอเอาเข้าปากเคี้ยว ดัง กร๊อบ ๆ เท่านั้นแหละ รสชาติดีสุด ๆ เป็นยำที่อร่อยครบรสทั้งเปรี้ยวหวานมันเค็ม และได้ความกรอบของแคบหมู นี่แหละตัวอร่อยครับ รสชาติจะอร่อยไม่อร่อยคุณป้าปรานอมบอกว่ามันอยู่ที่น้ำยำและตัวแคบหมูทอด แคบหมูทางร้านจะทำเองและทำใหม่ทุกวันไม่มีค้างโดยจะใช้เนื้อหมูสามชั้นคุณภาพดี นำมาตากแล้วลงทอดด้วยน้ำมันใช้ความร้อนพอประมาณ จนกรอบเหลืองแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำมันและคลุมด้วย พลาสติกเพื่อรักษาความกรอบ จากนั้นทำน้ำยำสูตรเด็ดของร้านราดลงไปในแคบหมูให้ทั่ว ทำออกมาแล้วเป็นเมนูที่แปลกแต่เต็มไปด้วยความอร่อย เป็นอีกเมนูที่ต้องสั่งมาลองครับ ยำแคบหมู เรือนพี่ เรือนน้อง วันนี้ ดูเอเซีย.คอม สั่งน้ำยาทั้ง 6 อย่าง พร้อมยำแคบหมู สองจาน ขนมจีนอีกสองชุด โอ้พระเจ้าที่สุดแห่งความอิ่ม
ร้านเรือนพี่เรือนน้องนอกจากจะมีขนมจีนน้ำยารสเด็ดแล้วตัวร้านตั้งอยู่ในตัวเมืองอุตรดิตถ์ ใกล้กับสถานที่อำนายความสะดวกครบครันไม่ว่าจะเป็น ที่พัก ห้างสรรพสินค้า ตลาดและยังมีสถานที่ท่องเที่ยวใกล้เคียงอีกหลายที่ให้เราได้เข้าไปเยี่ยมชม หลังจากทานขนมจีนเต็มอิ่มแล้วก็ไป เที่ยวเส้นทางสายวัฒนธรรมที่วัดบรมธาตุทั้งยัง มีวัดสำคัญบนเส้นทางเดียวกันถึงสามวัด จากนั้นก็ไป ดูบ่อเหล็กน้ำพี้และไปพักผ่อนตามหาปลาตะโกก ที่เขื่อนสิริกิติ์ ก็สบาย เดินทางเที่ยวทั่วเมืองไปเลย
ร้านเรือนพี่เรือนน้องตั้งอยู่ที่ 134/1-2 หมู่ 6 ถนน เด่นชัย-พิษณุโลก ตำบลป่าเซ่า อำเภอเมือง จังหวัด อุตรดิตถ์ เปิด ตั้งแต่ เวลา 7.00 น-17.00 น. หยุดทุกวันที่ 25-26 ของทุกเดือน สอบถามข้อมูลได้ที่ โทร055-442397,086-6812489 อยากกินโทรไปเลย รับรอง คุณภาพประทับใจครับ ป้าปรานอมใจดีสุด ๆ
การเดินทางมายังร้านเรือนพี่เรือนน้อง
จากกรุงเทพ เดินทางมาบนถนนสายเอเชีย เข้านครสวรรค์ แล้วแยกเข้าถนนหมายเลข 117 ตรงไปพิษณุโลกก่อนเข้าตัวเมืองพิษณุโลกให้แยกเข้าทางหมายเลข 11 ไปวังทองวัดโบสถ์แล้ว ตรงไปยังอุตรดิตถ์ ก่อนเข้าตัวเมืองประมาณ 7 กิโลเมตร หรือเลยแยกพิชัย ไปประมาณ 1 กิโลเมตรร้านตั้งอยู่ขวามือมีป้ายบอกชัดเจน หรือถ้าหาไม่เจอสอบถามชาวบ้านแถวนั้นได้เลยเขารู้จักหมด
ทริปนี้ เราพามาชิมเจ้าน้ำยาปลาตะโกกแสนอร่อยและอาหารอีกหลายอย่างกันถึงอุตรดิตถ์ คงหิวไปตาม ๆกัน เอาเป็นว่าใครที่ผ่านมา จังหวัดอุตรดิตถ์ ก็ลองแวะเข้ามาชิมขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกรสเด็ด และอาหารอร่อย ๆ ที่ร้านเรือนพี่เรือนน้อง ของป้าปรานอมกันนะครับ รับรองไม่ผิดหวังแน่นอนฟันธง
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก manager.co.th
